北京烤鸭是北京地区的著名传统菜肴，以脆皮和鲜嫩多汁的肉质而著称。下面是其基本做法简介。
一、原料准备与选用
选择健康、体重适中（约5-6斤）的北京填鸭为原料。这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪层适中，是做烤鸭的理想选择。处理鸭子时，需割去鸭翅和鸭掌，并在右翼下开一小口，取出内脏，然后洗净鸭腔内的血水。
二、烫皮与挂色
将洗净的鸭子放入沸水中烫约三五秒钟，使表皮绷紧。随后，在鸭皮上均匀地涂抹一层糖水（由麦芽糖和水按一定比例调制），这是为了在烤制过程中使鸭皮呈红褐色，并增加口感。
三、晾皮与灌汤
挂色完成后，将鸭子挂在阴凉通风处晾干表皮。与此同时，从鸭子的刀口处灌入一定量的开水，使鸭子的内外温度一致，并使鸭肉饱含水分，口感鲜嫩。
四、烤制
晾皮和灌汤完成后，将鸭子送入预热好的烤箱中烤制。烤箱温度需控制在230-250℃之间，烤制时间约40-50分钟。期间需多次观察烤鸭的成色，并适时调整烤箱温度或烤鸭的位置，以确保其均匀受热。
五、切片与上桌
烤鸭烤好后需立即取出，由专业厨师将鸭肉切成薄片，同时搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜及甜面酱等调料一同上桌。此时的烤鸭外酥里嫩，香气四溢，是品尝的最佳时机。
总的来说，北京烤鸭的制作过程既讲究技巧又注重细节，每一个环节都影响着最终的口感和品质。从原料的选择到烤制的火候掌握，都需要厨师具有丰富的经验和精湛的技艺。这也是北京烤鸭能够成为中华美食代表之一的重要原因。