拉面高手进来指点下！谢谢

Question

拉面.和面的时候加的东西。盐少了会出现什么情况.？盐多了会出现什么情况？盐的作用是什么？碱少了会出现什么情况？碱多了会出现什么情况？碱的作用是什么？蓬灰少了会出现什么情况？蓬灰多了会出现什么情况？？蓬灰的作用是什么？知道的告诉下。谢谢

Answer 1

盐少了没劲,盐多了劲大抻不开,盐的作用是增加面的拉劲.天热碱少了会发酸,多了会增加面的韧劲.蓬灰与碱的作用相似,多用于兰州拉面.前者多用于龙须面,一粗一细.

Answer 2

盐少了没劲,盐多了劲大抻不开,盐的作用是增加面的拉劲.天热碱少了会发酸,多了会增加面的韧劲。蓬灰主要增大面的拉劲，面容易拉开而且不断，劲道。牛肉面里常用。