东北传统大酱
用料 :黄豆 适量 水 是豆子重量的2.5倍 粒盐 是豆子重量的三分之一
东北传统大酱的做法
把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。
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然后压碎。
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做成酱块子,有的做三角形,多数长方形。别太小。然后用干净的纸包好放在干燥通风不见光的地方。
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放了四个月后打开这样的。白毛和绿毛都是好的菌毛。
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用刷子把烤酱块子刷干净。
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然后用手掰成大块放容器里,按比例放水和盐。
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每天早晚打扒,中午别动。
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用白布蒙起来让大酱透气,在太阳下晒。
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每天早晚打扒撇沫,大酱是有灵魂的食物,要用心打扒就像给他按摩每天早晚不能耽误。否则就不香。
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大酱两个多星期才发缸。一个月后就可以吃了。
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