第1个回答 2020-12-13
猪脚的话题，待我从南往北说。
在广西壮族自治区南部的钦州市，每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。你要是去晚了的话，黄金的部位就已经被挑走了。
钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了，没有挑到心仪的部位，别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。
端一碗钦州猪脚粉，夹一片开胃的酸菜，嗦一口吸饱汤汁的米粉，你会忍不住双手捧起大猪脚啃起来。“端庄”是什么？不存在的。
从20年前的1元一碗，到现在的8元左右一碗，猪脚粉价格的涨幅反映着钦州市的物价动态。但物价再怎么变，早晨到家附近的猪脚粉店嗦一口粉，是很多钦州人雷打不动的选择。