口水鸡怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

Answer 2

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

Answer 3

口水鸡的做法步骤

1

洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫



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2

冷水冲洗



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3

凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）



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4

再次冷水冲洗



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5

放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟



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6

捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）



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7

（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸



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8

搓去外皮切碎，备用



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9

锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉



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10

碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）



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11

辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米



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12

调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

Answer 4

口水鸡是川菜中非常经典的一道凉菜，同样也是鸡肉众多做法中极具特色的一种，麻辣鲜香脆嫩多汁的口水鸡，符合大众的口味，深得老百姓的喜欢，鸡肉作为我家餐桌上常会出现的一种肉类，它的烹饪方法多样，蒸、煮、炒等等皆可，而为了让家人吃得更加开心，我常会换着花样烹饪，大盘鸡、口水鸡、辣子鸡丁等都是很常见的做法，这次要分享给大家的便是口水鸡的做法，口水鸡的制作相对比较简单，下面我便会将正宗配方好做法详细分享给你，牢记其中的3个妙招，轻松做出美味的食物，即使当宴客菜也会非常有面子，接下来我们一起学习。

口水鸡的做法：

备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克；

制作过程：第一步，首先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后；

第二步，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10分钟的时间，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时候，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出来，放入在事先准备好的冰水中冷却；

第三步，将其切成块，摆放入盘子中待用，这个时候便可以准备配料，在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其中的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米；

第四步，继续用小火，慢慢将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至微微开裂的时候，捞出碾碎，在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出，热油倒入在辣椒粉中，搅拌均匀；

第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖，搅拌均匀后，浇在盛有鸡肉的盘子中，撒上花生米、蒜末和葱花，即可开始享用。

Answer 5

做法1材料：1、肥嫩鸡半只2、葱花3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、花椒油、油酥花生、味精、鸡精做法：1、鸡煮熟，去腿骨，切成块，放盘中。 2、调味，兑成汁调匀浇上，最后洒上葱花。　附：红油辣椒做法：1、辣椒洗净，擦干，剪成一厘米左右的小段，放在一个耐高温的容器中。 2、锅中烧油到七八成热时，浇入放有辣椒的大碗中。3、等油稍微变凉，把油逼出来再重复加热，浇在辣椒上。等闻到香味，有点微微焦的时候，就好了。　做法2用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。做法3原料：鸡腿500克花生酱50克泡辣椒酱30克甜面酱30克蚝油15克二锅头酒10克花雕酒10克生姜10克大葱30克花椒数粒大料2枚姜末5克蒜泥10克葱末20克熟芝麻5克熟碎花仁10克香菜15克精盐、白糖、生抽、醋、味精、香油、红油、精炼油各适量生菜叶若干张制法：1鸡腿洗净，纳盆，加入生姜、大葱均拍破、花椒、大料、精盐、二锅头酒、花雕酒拌匀，腌渍约2小时。 　2将腌渍好的鸡腿拣去姜、葱、花椒、大料，放入蒸盆内，入笼用旺火蒸熟后取出，斩为条块。3生菜叶洗净，放入盘中垫底，将鸡块码入盘中生菜叶上。4炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入花生酱炒散，再下入泡辣椒酱、甜面酱、蚝油、姜末、蒜泥、葱末、精盐、白糖、生抽、醋、味精等，炒匀后即成味汁，起锅淋在盘中鸡块上，再淋上红油、香油，最后撒上熟芝麻、熟碎花仁及香菜即成。 特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，味道丰富。这样烧出来的口水鸡一定好吃，切记火候要足做法4仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。 这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。做法5材料：鸡,姜,花椒粉,辣椒粉,香油,花椒,干辣椒,做法1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。 换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮1 0分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。2、鸡凉后，取出切块装盘。3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上做法6原料：仔公鸡1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复制红油20克，复制酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。 制作过程：一。原料公鸡去内脏，入清水中浸泡1小时，铝锅中放水烧开，手提鸡头舀水淋鸡至紧皮，锅中放入盐、胡椒、梗姜葱、花椒、香料，放入鸡微火煮至断生，离火浸上。二调料①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。 ②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。 三。斩件鸡捞出，去四大骨，按鸡样斩条成形，摆入盘后，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于鸡上，撒上芝麻花生面。四。 要点①煮鸡应小火微煮至断生，切勿破皮。②浸泡时间约10分钟。③复制调料准确，勿出现焦糊等现象。④调味力求汁浓稠，色红亮、咸度、麻辣度适宜，既亮汁、又亮油。 做法7材料：新鲜鸡一只750克左右、花椒、辣椒粉和干辣椒丝、葱末、姜末、白芝麻、料酒、酱油（生抽）、醋、香油、糖、小香葱末。做法：1、煮鸡。 鸡一定要煮的嫩。首先烧开一锅姜酒滚水(一块姜一点料酒)，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出冲凉。待水再开时，把鸡放入，煮开后持续滚5分钟（保持大火），关火，盖着盖子焖1小时，然后拿出切块摆到盘子里。2、焖鸡的同时，炒熟白芝麻备用。 3、把花椒磨成粉放到小碗里，再放入辣椒粉和干辣椒丝，泼入3汤匙8成热的香油，做成麻辣红油。稍凉一会放入适量的葱末姜末，一点点料酒，2汤匙生抽，1汤匙醋，1汤匙糖，炒熟的白芝麻，调匀浇到鸡块上。最后撒上香葱末就好了。做法8原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法：1。 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
希望能帮助你还请及时采纳谢谢。