紫薯和白面活面用放水吗

Question

如题所述

Answer 1

紫薯和白面活面用放水。不建议紫薯和面包饺子，因为紫薯主要成分是淀粉，煮饺子容易破。可以用一些蔬菜汁和面，比如菠菜汁，芹菜汁等，但是一定要记得加点盐和面，这样不容易破。

紫薯中丰富的花青素、硒元素，可以增强宝宝免疫力、促进身体发育、抗氧化、还能增强宝宝的抗病能力；丰富的纤维素，能够促进宝宝肠胃蠕动，缓解便秘。饼里还加了含钙量丰富的芝麻，丰富营养又增加美味。

烹饪小技巧：

1、想要蔬菜做的彩色饺子不变色，需要掌握技巧，打菠菜汁的时候加上一点点小苏打，饺子可以保证是翠绿色的；紫薯蒸熟后趁热加上点猪油，可以保护紫薯中的花青素不受影响，保留其鲜艳的紫色；南瓜泥一般不会变色。

2、例如菠菜记得要焯水处理，因为其含有草酸，但焯水的时间不建议太长，否则菠菜会变得软烂，蒸紫薯和南瓜的时候，尽量切成稍微薄一点的片，可以缩短蒸的时间。

3、和面的时候，蔬菜汁需要分次少许加入面粉中和面，更易掌握面团的软硬度，面记得一定要松弛，饺子皮才不容易破，馅料可以根据个人的喜好搭配，放入冰箱中冷藏一会是为了让其更加入味，而且包饺子的时候也会方便些，并且颜色更鲜艳。

以上内容参考：百度百科--和面