皮蛋瘦肉粥是一道很家常的美味了。因为它绵滑香浓的口感，深受老年人和小孩子的喜爱。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，而有的会加薄脆。
做法
主料：大米、皮蛋、猪瘦肉
辅料：盐、鸡精、料酒、淀粉、水、香油
做法：
1、将大米洗净，浸泡30分钟，沥去水后倒入锅中，加入约为平时煮饭2倍的水，开煮；
2、瘦肉去血水后，洗净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；
3、皮蛋剥皮，切成小丁；
4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；
5、用另一口锅将肉丝煮至全部颜色变浅，捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水；
6、粥煮的米比较粘稠后，放入肉丝、皮蛋，盐适量，再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
很适合夏天的菜！皮蛋和豆腐同样都是爽滑的食材，配上佐料一拌，不仅味道鲜美，还清热解毒。该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关（感兴趣的自己百度哦）。
做法
主料：皮蛋、内脂豆腐
辅料：香菜、干红辣椒、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精
做法：
1、准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒；
2、用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，撕掉保鲜膜，反扣倒在一个盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了；
3、将豆腐切成厚1厘米左右的片，并整齐摆入盘中；
4、皮蛋剥皮，切块。切的时候旁边可放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；
5、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；
6、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；
7、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
皮蛋最常见的吃法就是简单直接的凉拌。根据口味的不同，大家调制的拌料也各不相同，撩妹儿比较喜欢酸，所以会加很多醋。
做法
主料：皮蛋3个
辅料：生抽、蒜米、调味鲜、蚝油、麻油、辣椒油
做法：
1、准备好皮蛋，蒜瓣，生抽；
2、蒜瓣用刀剁碎；
3、加入生抽、蚝油、辣椒油、麻油，拌匀待用；
4、每个皮蛋切成4瓣；
5、将切好的皮蛋摆盘，浇上拌好的调味汁；
6、吃的时候拌匀即可。
剁椒皮蛋是夏季的一道经典清凉小菜。青椒的清脆爽口配合松花蛋的独特口味，非常爽口。配上一碗稀饭来吃，不能再巴适！这里的剁椒也可以被青椒、红剁椒代替，口感同样很好。
做法
主料：皮蛋3个、青尖椒3根
辅料：油、酱油、醋、糖
做法：
1、把青尖椒洗净，切成小丁；
2、热锅里加些又，爆香青椒丁；
3、改小火，加一点酱油和少量糖、醋，翻炒出香味；
4、把每个皮蛋切成4瓣，装盘；
5、把刚才炒好的调料淋到皮蛋上，拌匀即可食用；
黄瓜和皮蛋也是很常见的一种搭配，凉拌菜里黄瓜的人气也是很高的，黄瓜拌皮蛋有种“强强联手”的感觉，这道菜必须好吃。
做法
主料：皮蛋、黄瓜、红辣椒
辅料：盐、糖、味精、鲜酱油、红油、醋、香油
做法：
1、将黄瓜洗干净，用菜刀拍松后切成小块；
2、红辣椒切成丁；
3、皮蛋先蒸一下（会更好切），然后把皮蛋切成丁状；
4、皮蛋剥皮，切成小丁；
5、将盐、糖、味精、鲜酱油、红油、醋、香油倒入小碗里搅拌均匀，制成调味料；
6、将黄瓜块、皮蛋丁和红辣椒丁装盘，淋上调料即可。
手撕茄子的口感也非常好，把茄子和皮蛋在一起凉拌，顺滑入味。有的人也喜欢拿茄子炒皮蛋，但我觉得把茄子捣成泥后再凉拌皮蛋，更为清爽细腻，很适合夏天。
做法
主料：皮蛋、茄子、青椒
辅料：蒜、盐、醋、白糖、香油、辣椒油、香油、花椒粉
做法：
1、茄子洗净切段，上锅整20分钟；
2、青椒洗净切丁，皮蛋切丁；
3、把蒜捣成泥状；
4、把蒸好后的茄子捣成泥放入碗中，倒入皮蛋丁；
5、往锅里下适量的油，烧热后下蒜末和青椒丁炒香；
6、把炒好的蒜末和青椒丁倒在茄子上；
7、放入盐、生抽、醋等自己喜欢的调料搅拌均匀就可以吃了。
苋菜皮蛋汤也是一道经典菜式呢！虽然看着有点像黑暗料理，但味道真的很不错，新鲜野苋菜清热明目，营养也是很丰富的。
做法
主料：皮蛋、苋菜
辅料：盐、鸡精、香油
做法：
1、皮蛋去壳，切成一小块一小块的；
2、苋菜去根，洗净，沥干水分；
3、把苋菜切成两段；
4、锅里放适量油，炒一炒苋菜茎；
5、加入开水，把皮蛋倒入煮开；
6、最后往锅里放苋菜叶，略微煮一下，再加入盐、味精；
7、出锅装盘即可。
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