蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物。鸡蛋里有蛋白质，但是不代表蛋白质就是鸡蛋。下面了解一下相关知识。
鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约为10-15%，
碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、
维生素A、D、E、K，微量的
维生素C；矿物质含量为1.0%到1.5%，其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高（蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右）。鸡蛋所含的脂肪（以单不饱和脂肪酸
油酸为主，磷脂含量也较高）、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
1、蛋白
事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。
只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。
2、蛋黄
一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而
胆固醇大约有200㎎左右。
脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。
3、蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸
成人有8种
必需氨基酸，这8种氨基酸，鸡蛋全都有。而且，蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近，也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后，无需另外补充氨基酸。