第1个回答 2020-09-18
广式奶黄包(16个)
主料：鸡蛋80克 低筋面粉250克
辅料：吉士粉10克 酵母(干)3克
调料：黄油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克
奶黄馅原料：鸡蛋80克 黄油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克
奶黄包原料：低筋面粉250克 牛奶150克 干酵母3克 奶黄馅250克
奶黄馅：
1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液
2、用打蛋器低速搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
3、上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
奶黄包：
1、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟
2、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大甜点奶黄包
3、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团甜点奶黄包
4、取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
5、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间
6、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状，将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟
7、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可
牛角奶黄包
食材：高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 盐3克 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶100ml 黄油125克
奶黄馅：澄粉30克 黄油25克 蛋黄1个 吉士粉10克 糖粉45克
制作工艺：
1、牛奶稍微加热备用，把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合
2、在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋
3、加入牛奶，用量不固定，只要揉成面团就行
4、加入25克黄油继续揉，这时面团比较黏，偶尔加点面粉揉成光滑的面团
5、在室温下发酵15分钟，把100克的黄油擀成薄片，放在冰箱里备用
6、把发酵好的面团擀大一点，包上黄油，呈半月形捏边，擀成40cm*20cm
7、折三折，放在冰箱里冷藏20分钟，拿出后继续擀。重复此步骤三次。
8、做奶黄馅：混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用
9、最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉，在冷冻室里放5分钟，拿出后，切成8厘米一块的长方形，分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅，三个边刷上蛋液卷成牛角形
10、在室温下25度左右发酵1小时
11、表面刷蛋液，180度5分钟，150度15分钟，根据自己的烤箱可以增加时间，但要慢慢烤使其呈现金黄色
以上就是奶黄包的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-18
食材：
面粉 250g/ 鸡蛋 80g/ 奶粉 25g/ 澄粉 10g/ 吉士粉 10g/ 干酵母 3g/ 白糖 75g/ 黄油40g/ 水 120g
做法：
1. 黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2. 加入白糖搅打均匀至发白。
3. 分两次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
4. 所有的粉类混合过筛后，加入盆中，搅拌成均匀的面糊（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）。
5. 上蒸锅蒸30分钟左右。每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
6. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
7. 将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
8. 打好后取出揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，置室温发酵至2倍大。
10. 取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状，分割成均匀的大小，擀成圆形的面皮。
11. 将冰箱里的奶黄馅取出，称重后搓成均匀的圆形小球。
12.将奶黄馅置于面皮中间。包成圆形包子状，收口朝下。
13. 将包子放入烧开水的蒸锅内。盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。