第1个回答 2020-11-01
满足小吃货的9种家常虾仁的做法。
[清炒虾仁]
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀；
3、黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽，切成罗锅的虾仁状；
4、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
5、烧热锅内放油，3-4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，变红迅速捞出备用；
6、锅中留底油少许，煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
[软炸虾仁]
1、虾仁洗净，挑虾线；
2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀；
3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用；
4、锅内入宽油，加热，虾仁下锅炸；
5、根据个人口味，盘中撒上椒盐或番茄酱，一道美味可口的软炸虾仁就可以上桌了。
[滑蛋虾仁]
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干；
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
[韭菜虾仁]
1、韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝；
2、冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟；
3、热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味；
4、倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒；
5、看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精；
6、看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。
[虾仁鸡蛋羹]
1、鸡蛋打散、加4个鸡蛋壳的水放入虾仁；
2、打散鸡蛋时会出气泡，用餐巾纸吸出气泡；
3、锅上屉，水开时才能放入鸡蛋羹的碗；
4、小火15分钟即可。
[西芹炒虾仁]
1、虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净；
2、虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出；
3、西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片；
4、油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒；
5、放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可。
[水晶虾仁]
1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分；
2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干；
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发；
4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油；
5、用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
[番茄蛋虾仁]
1、番茄去皮，切成小丁备用；
2、超市买的甜青豆焯熟；
3、虾仁挑去虾线，跟鸡蛋、面粉、盐适量混合拌匀；
4、起油锅，炸虾仁。用小勺挖着虾仁一个一个的放进锅里，火一定要小之再小，以免炸糊，虾仁儿炸制金黄即可，捞出备用；
5、用炸虾仁的锅，将番茄丁炒熟，放适量番茄酱；
6、放入青豆、虾仁、加少许盐翻炒均匀即可。
[蒜蓉虾仁娃娃菜]
1、虾仁去虾线，洗净，用酱油和姜汁腌制10分钟；
2、娃娃菜一剖为四，洗净沥干；
3、锅中添入适量水，加少许盐，烧开后将娃娃菜焯熟，沥干水分，摆盘；
4、大蒜去皮，起成末，备用；
5、炒锅内倒入橄榄油烧热，放入腌好的虾仁煸炒至变色，下蒜末炒香，放入葱花，加入少许水稍煮，用水淀粉勾芡方可关火；
6、将炒好的虾仁连同汤汁浇在娃娃菜上即可食用。
第2个回答 2020-11-01
虾仁常见的做法有炒虾仁、虾仁汤，但是今天我们为大家介绍一些特别的做法，大家一起来看看吧。
虾仁炒蛋
材料
虾仁，鸡蛋，盐，酒，生油。
做法
1、虾仁解冻后洗净，用盐和酒腌好。
2、接着将鸡蛋敲开放盐打成蛋浆。
3、起镬放油将虾仁略炒一下后转慢火，将蛋浆倒入，边翻炒边加入少许生油，炒至蛋干身便可。
软炸虾仁
外表脆软，淡金黄色，虾仁嫩鲜。
主料
虾仁200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，豌豆淀粉10克，盐3克，味精2克，料酒5克，椒盐3克，花生油25克。
做法
1.首先将虾仁洗净，除去虾线，放入碗中加适量精盐、味精、料酒搅拌均匀。
2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。
茄汁虾仁蛋包饭
材料
白饭1.5碗、蒜头2瓣、鲜虾8尾、葱末适量、番茄酱2大匙、酱油1小匙、盐少许、橄榄油1大匙、鸡蛋2颗、太白粉1/4小匙、清水1/2小匙、盐适量。
做法
1.鲜虾剥去外壳,虾肉剪成丁块状;鸡蛋加入太白粉 盐搅拌均匀过筛备用。
2.取一平底锅,用厨房纸巾抹上一层薄油,轻轻倒入蛋液,转中小火煎至厚度均匀的一张蛋皮,(温度太高可将锅子拿高调整)。
3.小心取出(避免破裂)~并将蛋皮放置圆碗里。
4.续原锅,倒入橄榄油、虾壳中小火煎至由绿转红,爆出香气后将虾壳取出(油留锅中)。
5.倒入番茄酱、酱油翻炒均匀后放入虾仁煎熟。
6.倒入白饭、葱末翻匀试味道，太淡就加盐,太咸就加饭,依家人喜好做调整。
7.将炒好的饭加入放置蛋皮的碗里,稍微压一下塑型,将边边的蛋皮收进来,取一平盘倒扣。
8.蛋皮中间剪十字,摊开成花朵状即完成。