第1个回答 2020-09-16
很多人处理糯米都会发现糯米不黏，吃起来口感像大米饭，于是就会觉得是不是买到了假的糯米？其实呀，要想糯米软糯拉丝，制作手法很关键，有两点一定要注意。
包粽子这种有仪式感的，自然是就做一次，更多的时候是会搭配红枣，莲子，葡萄干，做成糯米糕。吃起来甜丝丝，滑溜溜，家里人都很喜欢。
关于这个糯米糕，有的地方叫江米凉糕，有的叫甑糕，有的叫年糕。其实都是类似做法，都要求做到糯米软糯拉丝，蒸出黏性，那么怎样做出好吃好看，软糯拉丝的凉糕呢？下面就来看看吧。
【糯米凉糕】
食材：糯米，大枣，莲子，葡萄干，猪油，白糖
做法：
1，糯米清洗干净后浸泡一夜，泡到糯米胀大，用手轻轻可以碾碎的状态。
2，将糯米铺到蒸笼上，上锅中火蒸30分钟，多加蒸的这一步，糯米更有黏性更好塑形。
3，蒸好的糯米已经是糯米饭了，虽然熟了但是没有糯性，我们把糯米饭和少量猪油白糖混合均匀。
4，准备葡萄干清洗干净，蔓越莓干清洗干净，莲子提前泡好，去掉莲心，对半分开。大枣浸泡十分钟，用剪刀对半剪开，去掉中间的核。
糯米凉糕要想做的好看，就需要花点小心思，将这些干果摆摆盘，碗底用葡萄干拼出花型，然后铺糯米饭，再依次铺上其他各种干果，最后碗底铺平即可。再加入少许的水，表面压一个重物，避免蒸的时候糯米涨开
5，继续上锅蒸半个小时以上。吃的时候倒扣在盘子里，用勺子挖着吃就可以了。
造型美观，糯米甜糯，干果补充蛋白质，这样的糯米凉糕真是好吃又好看。夏天吃饭没胃口，隔三岔五做这么一顿，家人都抢着吃。
下面咱们来总结下糯米拉丝的两个要点：
1，提前蒸一下可以让糯米更软糯。
2，蒸好的糯米饭趁热拌上猪油。
小宁碎碎念
1，糯米凉糕放凉的过程要在室温下表面盖保鲜膜进行，放入冰箱冷藏过久糯米会变硬。
2，因为糯米中加了猪油所以不会粘碗，不喜欢这一步的可以在碗底涂抹色拉油，避免难以脱模。
3，猪油可以让糯米更晶莹，口感也更香甜。
当然糯米凉糕虽好，但是不宜多吃，避免消化不良。