在家如何制作好吃的炸酱面,炸酱面是典型的老北京小吃,从字面上理解就是炸酱,酱要用油炸过才有香味,有的人做炸酱面不是炸酱是熬酱,这样做出来的炸酱没有香味,只有酱味。
家常版炸酱面还有一个重点就是葱分两次放,这样做出来的炸酱味道更好吃。下面就和大家分享一下我的炸酱面做法吧。不一定正宗但非常好吃。
====炸酱面家常版====
【准备食材】:干黄酱,甜面酱,五花肉,葱,八角,味精。
【制作方法】:
1.五花肉洗净去皮切成小丁,大小是小拇指甲盖大小,干黄酱中加入适量的水,搅拌成均匀细腻的酱糊,不能有干黄酱颗粒,稀稠度和甜面酱一样即可,把两种酱混合在一起,大葱三分之一切成葱花,三分之二切成葱丁。八角不要放太多半颗就可以了。
2.锅中热油,油热后放入切好的猪肉丁,把猪肉丁煸炒出香味,表面微微变金黄色,放入葱花把葱花炒干香,放入调好的大酱小火慢慢煸炒,把大酱炒的出香味,酱中的水份稍稍收干,最后放入剩下的葱丁和味精炒匀即可。炸酱是用油小火慢炒,才能炸出酱香味,不能开大火,容易糊锅。
3.炸酱制作好后就是煮面条,面条如果是手擀面,可以再和面时加适量的鸡蛋,不要加盐了,加盐会增加咸度,因为炸酱本身就比较咸。加鸡蛋同样可以增加面条的劲力。擀面条的时候,先擀成面片,撒上适量的面粉,再把面片卷在擀面棍上,用手从中间向两边推着擀,这样干面条比较省力气。
【小提示】:炸酱面酱香浓郁,咸鲜适口。是非常好吃的美食,冬天和夏天吃炸酱面还不一样,冬天天气冷吃热面条,直接从锅里捞出来就可以吃了,夏天天气热可以把面条捞出来,放在冷水中过一遍冷水,这样吃起来不会太热,同样过水的面条口感更加劲道。
【总结】:炸酱面起源于东北,满族入关时带过来的,盛行于北京。所以现在炸酱面前边都会加上老北京三个字。制作老北京炸酱面家常版,主要是注意火候和放葱丁的顺序,葱丁放的时间太早,大葱受热会变味,吃起来影响口味,所以采取后放葱丁的方式,避免受热时间太长。