在20 ℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。用通俗一点的话讲就是会冒泡泡的酒。起泡酒作为一种古老而又新兴的葡萄酒,通常给人一种欢乐、浪漫的印象,既可作为开胃酒使用,又可以用于各种喜庆的场合,具有广泛的消费用途。香槟是起泡酒中的一种,只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称之为香槟。根据法律,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。
在欧盟地区,只有法国东北部的香槟地区所出产的起泡酒,才能够用“Champagne”,也就是中译名“香槟”来作为酒名。不过即使这样,还是有为数众多的酒厂会将香槟字样印在自己的起泡酒产品上。什么是起泡酒?起泡酒即起泡葡萄酒,指的是:在20℃时,二氧化碳的压力≥0.05MPa的葡萄酒,小于这个值的就是静态葡萄酒。简单说,一般我们肉眼可见冒泡的葡萄酒就是起泡酒,几乎没有泡沫的就是静态葡萄酒了。
香槟使用的葡萄必须在当地种植,而品种也有限制。常见的葡萄品种为霞多丽、黑皮诺及莫尼耶。严格且复杂的规定制成,需经瓶中二次发酵。且需陈年一定时间,整个流程称作“香槟酿造法”。起泡酒和香槟区别有五点,他们来自不同的地方、它们由不同的葡萄酿制而成、它们以不同的方式制作、他们有不同的风味概况、 它们代表不同的价格点。
通俗来说,香槟:法国有一个地区叫香槟区,法律规定只有那个地区出产的起泡酒才能叫香槟,其他地区的起泡酒,即便是生产工艺与香槟一样,也不能叫做香槟,只能叫做起泡酒,你就当是一种专利产权保护。