5个诀窍:
1、想要发糕做出来好吃,最好是选择粘米,如果是其他米的话,那么发糕是很难做出松软的口感,也很难制作成功。
2、粘米浸泡的时间很重要,如果没有浸泡透的话,那么粘米打出来的米浆就会很差,一般根据天气的不同,粘米浸泡的时间也有变化,一般夏天浸泡3个小时,冬天则是浸泡5个小时,如果能将米搓碎,那么就代表米浸泡好了。
3、酵母粉的选择,市面上的酵母粉有不同,要做发糕的话,千万不要选择普通的酵母粉,而是需要耐高温的,这样才能够将米浆全部发酵好。
4、米浆千万不要全部放到锅中进行炖煮,而是分成两份,一份煮熟后,再把另一份混合在一起,这样就可以提高粘性,让发糕做出来不会松垮。
5、发糕蒸煮的时间不易过长,根据模具的大小,最多蒸10分钟,如果不喜欢白糖的话,也可以换成红糖。
附上:白糖发糕的做法
【准备食材】:40g白糖,160毫升凉开水,3g耐高糖酵母粉,250g粘米,黑芝麻适量
【制作方法】:
首先将粘米放到清水当中淘洗干净,再放到盆子里面,往里面倒入足量的清水,大概让粘米浸泡5个小时,接着把粘米捞出,放到搅拌机里面,让粘米搅拌成粘米浆,再把粘米浆倒入,放到盆子里面,加入适量的清水搅拌均匀,然后把搅拌好的米浆分成两份,一份放到锅中,开火将其组成米糊,把煮好的米糊和米浆混合在一起,往里面加入白糖,酵母粉搅拌一下,最后封上保鲜膜,发酵2个小时,时间到了往模具里面倒,撒上少许的黑芝麻放到蒸锅当中,大火蒸10分钟即可。