第1个回答 2020-10-30
首先我们挑选完整新鲜的莲藕,如果莲藕表面被破坏,就容易被氧化,而且脏东西进入孔内,也无法清洗干净。所以我们购买表皮没有损伤,藕节完整的莲藕拿来清炒食用。
防止发黑的技巧:
莲藕去皮切片之后,暴露在空气中就容易氧化,所以及时把切好的藕片放入清水里,再滴入几滴白醋,可以有效的防止氧化发黑。
焯水容易发黑?
藕片焯水最好不要用铁锅,普通的不锈钢锅或者砂锅都可以,不然也容易发黑,而且焯水的时候也要滴入几滴白醋防止发黑。
经过焯水后再下锅炒,就不会发黑了,而且做出来的藕片口感清脆,特别爽口。
清炒藕片的做法:
准备食材:
莲藕1节、胡萝卜半根、葱、盐、白糖、味精、食用油、白醋。
做法:
第一步,把莲藕去皮切片,然后浸泡清水里,滴入几滴白醋备用。
第二步,锅中烧水,滴几滴白醋,放入藕片和胡萝卜片焯水,焯水煮1分钟就捞出,浸泡冷水中备用。
第三步,起锅烧油,放入葱白爆香,放入藕片翻炒,快速翻炒。最后加盐、味精和白糖调味,翻炒均匀就可以出锅了。