怎样煮米粉才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

因为气候和环境因素影响，我国南方地区盛产水稻，“江浙熟，天下足。”这句话在当年也并不是玩笑话。通过长年累月的精心耕作，使得我们对大米的理解有了另一层的领悟。大家都知道的是南方人以大米为主食，而南方人在吃上面向来是极为讲究的。除去直接蒸熟做主食，南方人在大米食用的创新上也是层出不穷。锅巴、米饭团子、米糕、冻米糖、米灌肠，甚至是米酒等等。

不同地区也各具特色。今天我们来谈一谈南方地区特别受欢迎的一种食物米粉的做法。现在各地区流动加强，相信大家都有吃过。不过，不知道各位有没有发现，我们自己在家做的米粉和外面做的总是会有一些差别，米粉不那么进味。同样的粉，为什么味道会有这么大的差别呢？是有什么秘籍绝招吗？不用担心，今天我就给大家介绍一下店家常用的煮粉秘诀，学会了你在家做的粉也能和他们做的一样好吃。

与煮面不一样，买来的米粉不能直接用开水煮熟后立马食用。直接煮用会导致米粉很硬，不进味，口感不好。常见的有两种做法，第一种是将米粉取出，用冷水浸泡5个小时以上，一般头天晚上睡前浸泡好，第二天起床就可以把米粉拿出来洗两遍再直接煮，浸泡后的米粉有嚼劲，韧性好，且不容易煮坏。第二种是米粉店的做法，头一天先用热水将米粉煮熟，放入凉水中焯水，抖掉多余水分，放置在冰箱，第二天用水过一下便可拿出来直接煮用。

在煮米粉时我们要特别注意汤底、调料和配料的使用，由于米粉本身没有什么味道，更多的是依靠汤汁的勾兑，和配料的搭配。所以熬一锅好汤是煮出一碗好吃的米粉的关键，当然，你也可以选择简单一些，用老干妈做拌粉，这个味道也是不错的，或是参用调制火锅拌料的方法，拿上一些耗油、生抽、盐、花生米、葱、油、辣椒等，和米粉充分搅拌，一碗拌粉就做好了。

与煮面条一样需要注意，必须等锅里的水完全煮开沸腾后，才能放入米粉。米粉黏性很大，这样做可以防止米粉在煮的过程中结块粘在一起。而在米粉放入锅中的时候，需要准备一双筷子，不停搅拌，把米粉分开，等过一两分钟后，就可以去看看电视，等待米粉出锅了

Answer 2

先把米粉放到里面泡下，拿到外面晒下，最近天气够热的，不用温开水都能很快泡软，然后要有猪油放锅里烧开放米粉炒 弄几个青椒切成丝放里面一起炒在加点盐 ，
放点蒜 切大点 倒适当的水煮 不要太多了要到煮的时候没水了  多炒下放喜欢的调料 {有点新鲜的瘦肉放里面最好 也是切成丝}。呵呵

Answer 3

你好朋友煮米粉要想好吃的情况下主要是准备粉底水不要太热，如果太热的情况下米粉容易搅拌成疙瘩，很容易融化开，所以不要水太热就可以的本回答被网友采纳

Answer 4

好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧。。。。。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。。。。。
5：小葱，香菜等等。。。
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
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米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克

做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。

找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。

如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。

注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

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星州炒米粉
【原料】
材料：米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许调味料：咖喱粉1勺 细糖1/3勺 酱油3/2勺 胡椒粉少许 水少许
【制作过程】
1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

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冬菇肉丝炒米粉的做法

材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

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南昌炒米粉

主料：米粉5两。
辅料：瘦肉1两、绿色叶子菜半两、红辣椒半两。
调味品：油、盐、酱油适量，香葱少许。
加工：把水烧开，放入米粉煮熟，用自来水冲洗米粉放入篮子；瘦肉和红辣椒切成丝、叶子菜用手拧成1寸左右、香葱切碎。
烹制：旺火，把烧热油，放入瘦肉、红辣椒翻炒，放入叶子菜再翻炒至蔫，放盐、酱油翻炒几下，最后倒入米粉，不断翻炒，至锅底起煎，起锅前下香葱。
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洋葱炒米粉的做法:

·配 料:材料：
干米粉 1片
洋葱(切丝) 1个
熟笋丝 1支
肉丝 6两
香菇(切丝) 5朵
高汤 500C.C.
虾米 1两
香菜末 少许
葱段 少许
油 1/2碗
腌料：
酱油 3小匙
柴鱼味精 少许 ·操 作:(1)将米粉烫熟沥干备用。

(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。

(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。

(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。

Answer 5

怎样煮米粉才好吃？推荐“卤味米粉”。
用料：卤味一份，生菜几片，萝卜干适量，小米椒两粒，生姜一块，大蒜一粒，麻油一勺，辣椒油适量，麻辣烫调味料少许，鲜米粉适量。
步骤：
1，首先来准备一下配菜，生菜洗干净，生姜和大蒜拍碎切小，小米辣先对半切开，然后在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略，如果嫌切姜蒜也麻烦，不妨换成生姜粉大蒜粉，这类调味料超市里都有，很容易买到。
2，准备一份自己喜欢的卤味和一份麻辣烫调味料，我用的是卤猪肺，像卤牛肉，卤毛肚，卤猪肚等等都可以用，只要自己喜欢就可以，这些卤味可以从熟食摊上买，一次多买一些，用保鲜袋分装成小份，放入冰箱冷冻起来，每次吃取一小份用就可以了，正规渠道买的卤味很干净的。
3，准备一份鲜米粉，鲜米粉市场，超市等都有卖，下班的时候顺手带一份就可以，也可以把米粉换成面，薯粉，土豆粉等等。
4，锅中加入适量的清水烧开，水开后加入米粉和卤味焯烫两分钟左右，一可以消毒杀菌，二可以让米粉更顺滑，米粉本身就是熟的，烫软一下就可以了。
5，将姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣烫底料加入碗中，然后加入一勺煮米粉的汤，冲开搅匀。
6，将煮好的米粉捞出来放入碗中，然后花几秒钟烫一下生菜捞出来，也放入碗中，摆上萝卜干，摆上卤味就可以了。