小平鱼有点不新鲜了是煎着好,还是炖着好?

Question

如题所述

Answer 1

最好煎着吃，小鱼煎着吃更有味道，而且也很脆。如果是炖吃的话，对口感也是有影响。下面来看一道煎小平鱼的做法。

【香煎平鱼】

【所用食材】平鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒

【步骤】

步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的平鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。

步骤二：大葱、生姜切丝备用。

步骤三：鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。

步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。

步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。

步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入平鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。

烹饪中的小贴士：

1、高油温下锅，才能瞬间使鱼外面定型，达到不粘锅的目的。

2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎平鱼的表层，低温煎平鱼的内部。

3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使平鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。

煎鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，实际上不好吃，教你最香做法。这道香煎平鱼就做好了，挂上全蛋糊，用什么锅都不会粘锅，焦香酥脆鱼肉细嫩，真是太解馋了。