戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别

Question

如题所述

Answer 1

口感不同：
　　就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔，口感清淡。轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油。每个人的喜好都不尽相同，在这两个蛋糕的感官上有一定的差距。

　　做法不同：
　　1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种；戚风只有分蛋式
　　2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)；戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入
　　3、烤温：海绵较高；戚风较低
　　4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用)；海绵可有可无。
　　5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油；海绵则可以。

　　用途不同：
　　通常，我们购买的生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多，并且它们具有很强的托力，在装饰完成后不会变形。戚风蛋糕非常柔软，用来做纸杯小蛋糕也很美味。

Answer 2

■ 海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
■ 戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。

Answer 3

他还是有区别的，威风蛋糕有点儿咸，海绵蛋糕松软可口。