第1个回答 推荐于2016-03-04
蒸面 陕西凉皮的一种,是陕南安康风味小吃一绝。
常见制作方法如下:
1、和面浆:以面粉为主料、添加少许食盐,用水把面和成糊状;
2、浆入锣:将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状,四周有高约40mm左右的沿),并使面浆薄厚均匀布锣底;
3、蒸 面:把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖,蒸数分钟;
4、取 面:数分钟后,取出锣,将蒸熟固化的面取出,圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用:将蒸面切成条状,再配以豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
影响蒸面口味的因素:
一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。佐料好,可使蒸面锦上添花。
安康蒸面分布:
安康的大街小巷都有蒸面铺,具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等,其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面,在中午时分都能基本告罄,安康人的小吃,蒸面肯定是排在第一位的。
安康蒸面与西安凉皮的区别:
味道的差别是非常大的,西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋,还要再加酱油,芝麻酱,油泼辣子等,而且安康很多家蒸面,各家都有其秘方,味道也都不同。
陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下:
1陕南凉皮:3两:
2.豆芽:2两
3.辣椒油:0.3~5克
4.盐:0.1克
5.味精:0.01克,
6.大蒜汁:0.2克,
7.生姜汁:0.2克,
8.调料水:0.1克.
9.芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)
凉皮辣椒油的制作方法:
陕南口味的比例:(凉皮专用料), (三种辣椒), (菜籽油),
1.主料:香料(凉皮专用香料)一袋(汉中凉皮专用香料),
2.辅料:辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 辣椒二袋、
3.辅料: 菜籽油; 植物油500克(菜籽油);
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。本回答被提问者和网友采纳