碱面烧饼的面如何使碱

Question

如题所述

Answer 1

面醒发好后加入碱，下面介绍做法：

准备材料：面粉250克、酵母3克、食用碱2克、白芝麻20克

制作步骤：

1、酵母用温水化开、面粉称好放到盆中

2、先用筷子慢慢搅拌面粉、酵母要一点一点加入

3、再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子进行醒发

4、面团醒发好的应该是这种状态

5、面板上加入食用碱和少许面粉混合均匀、将醒发好的面团和食用碱面粉加在一起揉至光滑细腻

6、把揉好的面团分成三份、一份是140克

7、取一个面团用擀面杖擀成椭圆形    

8、再用手把面团从底部卷起

9、将卷好的面团摁扁，用擀面杖擀成圆形面皮，记住不要擀太薄

10、取一个碗、加入少许清水、用硅胶刷子蘸少许清水刷在饼皮上

11、把蘸过水的那面饼放在芝麻上面压一下

12、电饼铛提前预热，两面烙至金黄色即可

13、成品图

Answer 2

碱面烧饼的面使碱方法和搭配比例：200g面粉放 1g碱面。
加碱的作用：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
制作配方：特精面粉10斤、碱面25g、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。
步骤：将以上原料和成面团,放入醒箱发酵40-50分钟（常温发酵3-4小时）。
2、然后,将面团分割成150-160克的面团,
3、揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,
4、送入烤炉烘烤。

Answer 3

碱面烧饼的面使碱方法和搭配比例：200g面粉放
1g碱面。
加碱的作用：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
制作配方：特精面粉10斤、碱面25g、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。
步骤：将以上原料和成面团,放入醒箱发酵40-50分钟（常温发酵3-4小时）。
2、然后,将面团分割成150-160克的面团,
3、揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,
4、送入烤炉烘烤。

Answer 4

1.判断碱面的用量：碱面烧饼在放碱的时候要先闻气味,如果碱少了会闻到酸味,碱多了会闻到一种比较厚重的碱味。
2.碱面使用的时间：碱面一般在揉面的过程中放,用手感觉面团,如果很粘手,那一定是碱少了.碱的量很重要,少了烧饼发酸,会很难吃；碱多了,会发黄,严重的也会影响口味,只要刚刚好,中和,才会最好!
3.碱面的用量：一般200克面粉放 一克碱面

Answer 5

老面烧饼兑碱的小技巧，只要闻一下就知道碱的多少，非常实用