第1个回答 2009-03-31
挑选猪蹄:
1、挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的,过白、发黑的及颜色不正的不要买。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。 三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵了一点点。
2、前蹄好些,是因为前蹄的前面有头部后面有身子,平时猪的前蹄所承受的重量多些,所以比后蹄短肥,相应比较起来,前蹄比后蹄肉多骨少。比较直的就是前蹄,后蹄有个蘑菇似的东西往外鼓着。
猪蹄汤做法:
将猪蹄洗净,放入压力锅,加入适量葱、姜、料酒、酱油、白糖、泡发的黄豆(也可根据个人口味喜好放入其它调料、配料),加入凉水没过猪蹄。开大火至压力锅上气(就是呲呲喷气),转至小火,30分钟左右即可。
注意,因为提前加盐会使猪蹄变硬,不好烂,所以盐必须在出锅后再放。又因为压力锅自始至终都不用开盖,不会导致水分蒸发,所以在加水时不用放很多水没过猪蹄即可,这样做出来的猪蹄味道会更浓。火候要注意,上气后必须用小火!
祝你有个好胃口!
第2个回答 2009-03-30
章鱼花生猪蹄汤的做法;(附送给你)
【菜名】 章鱼花生猪蹄汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚增乳,适用于产后气血不足、乳少或无乳者 食用。
【原料】
主料:章鱼100克。配料:花生米100~150克,猪前蹄1个。
【制作过程】
①将章鱼洗净,泡软,切成块。猪蹄去毛及蹄甲。 ②将锅置火上,注入适量清水,放入章鱼块,花 生米及猪蹄共煮,煮至猪肉熟、花生烂即可。
普通猪蹄汤的做法:
配 料:
猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克,白菜适量,海米少许,盐、味精、料酒、姜片、葱花、花椒各少许。
?特 色:此汤含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素,是产妇下奶佳品。
?操 作:
1、 将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净,放火锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入葱花、姜片、花椒、料酒,用急火连续煮2-3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
2、 将浸泡好的海米放入汤锅内,把白菜切成小块,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐、味精,搅匀即成。
第3个回答 2009-03-31
猪蹄花生汤(电饭锅版)
原料:猪手2个,姜三片,葱一根,花生芝麻少许
做法:
1,将猪手洗净,剁成小节,放入电饭锅内,加入水没过猪手,电饭锅烧开
2,这时,准备姜三片,葱一根,花生芝麻少许
3,将汤内的浮末去除
4,加入姜三片,葱一根,花生芝麻少许煮一个小时即可。不用担心水会出来,吃的时候放入少许的盐就好了。
第4个回答 2019-09-01
猪蹄在买的时候叫卖的人剁碎。。。。
放水烧开把猪脚到进去
烧开捞出来
(这样是为了把猪脚里的血水什么的去一去)然后在锅里加冷水
放生姜
香葱
八角
把猪脚倒进去
大火烧开
小火慢炖
熟了就好了
你也可以加些冬瓜什么的
都可以