到底什么样的物质会引起甜味啊

Question

如题所述

Answer 1

碳水化合物中的羟基会引起甜味。

羟基是典型的极性基团，与水可形成氢键，在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在，一般来说，碳水化合物中的羟基越多，该物质就越甜。

在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味， 蔗糖是典型的甜味物质，许多植物会产生葡萄糖苷（配糖体，glycoside）比糖要甜很多。

扩展资料

甜味的强弱可以用相对甜度来表示，它是甜味剂的重要指标，通常以5%或10%的蔗糖水溶液（因为蔗糖是非还原糖，其水溶液比较稳定）为标准，在20℃、同浓度的其他甜味剂溶液与之比较来得到相对甜度。

感受味觉的主要是前两类细胞,暗细胞呈细长梭形,从味蕾基部一直延伸到顶部,顶部末端有许多细小的绒毛,因其对嗜碱性染料有高亲。

参考资料来源：百度百科-甜味

参考资料来源：百度百科-羟基

Answer 2

一般来说，分子中含有羟基的物质有甜味，比如糖类。含的羟基越多就越甜，比如乙醇只有一个羟基，没有甜味，乙二醇含有两个羟基，已经有甜味了。木糖醇的羟基比葡萄糖多，它也就比葡萄糖甜。

但是有些东西没有羟基也具有甜味，比如醋酸铅。

Answer 3

淀粉
淀粉是一类分子中含有羟基的物质，而人的唾液含有淀粉酶，能够分解淀粉为葡萄糖，故富含淀粉的物质，如马铃薯、馒头、番薯等都会让人觉得甜。

Answer 4

并不是糖类就一定有甜味，并不是有甜味的就一定是糖类．有些糖尿病人爱吃甜食，但病情并不允许，故以甜味剂代替．甜味剂并不是糖类，但其甜度却可以远高于之．至于到底什么物质会引起甜味，是食品化学研究的问题，现在还没有人弄清楚．

Answer 5

淀粉里含 淀粉酶 所以吃馒头时会感到甜味，生物书上说的！