为什么街上卖的发面烙饼怎么那么蓬松，绵软啊？

Question

在街上买的发面烙饼很好吃，于是自己做，做出来的味道还可以，就是很硬！
问些明白人，他们说街上卖的加了添加剂，我自己估计是泡打粉？唉，我也不知道，我想问问有这方面经验的朋友们，街上卖的烙饼为什么蓬松绵软呢？加了什么添加剂，请说明白点，谢谢了！！！

Answer 1

街面上卖的烙饼，出于商业目的，利益考虑，有可能加入了膨松剂，泡打粉，蓬灰，等食品添加剂。所以不管是看起来，还是吃起来烙饼都是比家里面要蓬松，绵软。
而自己家里做面团的时候都是用到老面团和新面一起在发酵一段时间，靠的是酵母菌自身的发酵力度，没有添加任何食品添加剂，所以相对市面上的而言没有那么蓬松，软和。

Answer 2

的确是加了膨松剂~~膨松剂有很多种 比如泡打粉 苏打粉 酵母等等
单单是放了膨松剂还不可以 还要讲究操作工艺
面包要膨松 单单是放膨松剂还是不够的 要和出足够的面筋来包裹住膨松剂产生的气体，包裹住的气体一加热后就会膨胀。这就是面包膨松的原理。
其他的面点也是差不多是这样的原理

Answer 3

1、发面团：500克面粉+25克黄豆粉+5克酵母+25克糖，加入面包机，搅拌，逐渐加入250克水，视面团的干湿程度多加或少加

（P.S．： 不同地方的面粉吸水量不同, 所以不能硬性的按方子的水量来加，我家的面粉250克水是不够的，我都是先加250克水，等搅拌一会以后再加一些，差不多要多加15－20克左右吧）[美食中国]

2、搅拌成团后，从面包机中取出在面板上多揉一会至光滑面团，扣上一个大盆，发酵两个小时左右至大小增加一倍3、取出面团，揉压出里面的空气后，醒15分钟左右

4、取一半的面团，揉一会后擀成一张薄饼皮，撒上油抹匀，再均匀撒上盐和葱花，从一头开始卷起后，切成三段

5、取一段，扭起来，然后卷起，两面沾上芝麻，压成圆饼坯，醒15分钟左右

6、平底锅倒入适量油，放入饼坯，盖上锅盖，煎制金黄后翻面再煎制金黄即可

Answer 4

原因只有一个： 加了泡打粉。
你做饼可以试试，和面时放了泡打粉面就软多了，烙出的饼很绵软。

Answer 5

您好!

街上卖的发面烙饼那么蓬松，绵软是面和的很软,并且和好面后要醒一醒本回答被提问者采纳