1、南瓜花卷
(1)准备原料:熟南瓜泥115g、全脂奶粉20g、普通面粉180g、耐高糖酵母粉2g、食用油适量;
(2)做法:南瓜去皮切成小块,放到盘子里,上锅蒸熟,取出115g熟南瓜泥放凉备用;
(3)南瓜泥、面粉、奶粉、酵母粉都放到小盆里;搅拌成面絮后放到揉面垫上,开始揉面了;揉成一个光滑柔软的面团,由于面粉的吸水性不同,南瓜泥的用量可以稍微调整一下;
(4)揉好的面团放到一个大点的容器里,发酵至2倍大,发酵好的面团中间用手指戳一个洞,不会塌陷回缩;
(5)发酵好的面团放在揉面垫上,撒上一些干面粉,再次揉均匀,揉好以后再用擀面杖擀开成一个薄饼状,面饼上刷一层食用油防粘;把面饼从上往下卷成一个圆形的面卷;再用刀把面卷切成小段,每个约2CM宽;
(6)切好的面卷切口朝上摆放,中间刷过一层薄油,不用担心会粘连在一起;取两个面卷,如上图所示,并排放到一起;用一双筷子在两个面卷的中间处用力夹紧;
(7)夹好的面卷用刀分别把四个角都切断,自然的分开,就形成了一朵漂亮的花形,中间会有张口,没关系,放一粒葡萄干装饰一下就可以了,看起来像不像一朵金黄色的菊花呢?
(8)依次做好所有的南瓜花卷,垫上油纸,放到电蒸箱里,醒发10分钟左右,再通电蒸13-15分钟,蒸好以后焖2-3分钟再打开。
(9)每个花卷摆放的时候,之间要留有一定的空间,因为花卷还会继续发酵,离得太近会粘在一起。漂亮的南瓜花卷就做好了,颜色金黄,是不是很漂亮呢!
2、红枣红糖发糕:
(1)准备原料:开水120g、红糖20g、鸡蛋1个、低筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g、红枣适量;
(2)做法:先取一个小盆,红糖放进去,倒入开水,用筷子搅拌均匀,至红糖融化,水温不烫手以后再放进鸡蛋和酵母粉,因为红糖量多,这里用的是耐高糖酵母粉;
(3)面粉倒进小盆里,用筷子搅拌均匀,面粉可以用低筋面粉,也可以用普通的中筋面粉;
(3)面粉和液体拌均匀,会形成比黏稠的面糊状;把拌好的面糊倒进模具里,我这里用的是一个6寸的蛋糕模具,里面铺了防粘的油纸,盖上保鲜膜,夏天常温发酵1小时左右,冬天会发酵时间长一点,如果是早上蒸,晚上做面糊可以冰箱冷藏发酵6-8小时左右,供参考;
(4)发酵好的面糊表面可以有一点小气泡,但整体是光滑有弹性的;发酵好以后,把红枣对半切开,去掉枣核,摆在面糊的的表面,想怎么摆都可以;放到电蒸锅里,蒸30分钟,蒸好以后焖3分钟再打开。红糖红枣发糕就做好了,味道特别香,口感松软,做法法简单。
3、红糖麻酱花卷
(1)准备原料:面粉250g、清水120g、耐高糖酵母粉3g、芝麻酱70g、红糖35g、白砂糖10g、低筋面粉5g;
(2)做法:清水和耐高糖酵母粉放在一个小盆里,搅拌均匀,先把酵母粉融化,能更好的激活酵母的活性;面粉倒进小盆里,和酵母水混合均匀;揉成一个光滑柔软的面团,面食好不好吃,跟揉面有很大关系,揉好的面一定是光滑柔软有弹性的;
(3)揉好面团以后擀成厚度约0.7毫米的薄片,尽可能的擀成一个长方形;调拌好红糖麻酱料,搅拌好的酱料比较浓,拎起勺子后酱料会滴落,而不是成线状的滑落,就调好了,切记,全程不需要加水,可以加香油;
(4)把调拌好的酱料涂抹在擀好的面片上,底部留一些空白的地方不要抹;从上往下卷成一个长长的面卷;用刀切成小段,不要太大,小一点比较好看,我做的这个宽度约4CM宽,还可以再小一点;
(5)面卷是要成双成对的,取两个小面卷摞在一起;中间放一根筷子,按住筷子两端,使劲压下去,面卷的切面会自然向上,很是好看;
(6)把筷子抽出来,整理下底部,红糖麻酱花卷生胚就做好了,依次做好花卷,摆放在铺了油纸的蒸盘上面,花卷之间留有空间,因为花卷还会再继续发酵;
(7)我用的是蒸箱,把花卷放进蒸汽烤箱,水盒里注水,使用烤箱的发酵功能发酵15分钟,发酵好的面团不会变大特别多,但是面团能看到是蓬松了一些了;用手轻轻托起花卷,发酵好的花卷是轻柔的;
(8)发酵好的花卷放进蒸箱,设置蒸汽功能,100度25分钟,然后就可以不用管啦;(提醒:如果换成蒸锅,开水上锅蒸25分钟),这个大小的花卷,如果用蒸锅,蒸汽充足的情况下,20分钟左右就可以了;
(9)蒸好以后焖3分钟左右再取出来,红糖麻酱花卷就蒸好了;香喷喷的红糖麻酱花卷就做好了,趁热吃特别的香甜松软,放凉了也不会硬。
4、以上就是在家做美味面食的做法。
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