厦门米线糊是一种源自中国福建省厦门市的传统小吃，以其独特的口感和丰富的风味深受当地人和游客的喜爱。这道美食主要由米线和糊汤两部分组成，米线细腻滑爽，糊汤鲜美浓郁，两者搭配在一起，既满足了味蕾的需求，又具有一定的营养价值。下面将详细介绍厦门米线糊的制作过程。
首先，我们需要准备以下食材：大米、鸡肉、猪骨、鱼片、虾仁、豆芽、葱花、姜片、蒜末、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
接下来，我们将分为米线的制作和糊汤的熬制两个部分来详细介绍。
一、米线的制作：
将大米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
将浸泡好的大米捞出，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成米浆。
将米浆倒入大锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅。
当米浆逐渐变得浓稠时，加入少量的食用油，继续搅拌均匀。
将煮好的米浆倒入模具中，压实，晾凉后放入冰箱冷藏。
将冷藏好的米浆切成细丝，即成为我们所需的米线。
二、糊汤的熬制：
将鸡肉、猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。
在炖煮过程中，加入姜片、料酒去腥提香。
炖煮至鸡肉熟烂，捞出鸡肉，撕成小块备用。
将鱼片、虾仁洗净，用淀粉、盐、料酒腌制一下。
另起锅，加入适量的油，烧热后加入蒜末炒香，再加入豆芽翻炒至熟。
将炒好的豆芽、鸡肉块、鱼片、虾仁放入炖好的肉汤中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽调味，煮沸后即可关火。
最后，将煮好的米线放入碗中，倒入熬制好的糊汤，撒上葱花、香菜点缀，一碗美味的厦门米线糊就制作完成了。这道美食既可以当作早餐，也可以作为一道美味的夜宵，无论是当地人还是游客，都能在这碗米线糊中找到满足感。
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