羊头是羊的下货中价格较高的部分，因其丰富的结缔组织而备受喜爱，是搭配酒水的佳品。在我们这里，羊头通常被称作“羊脸”，由于处理起来较为繁琐，大多数人选择购买现成的熟羊脸。
在经营饭店期间，常有顾客点炒羊脸这道菜，因此我需要经常购买煮熟的羊脸，并对其进行二次加工，对煮羊头的流程非常熟悉。
羊头的加工方式主要是原味水煮。购买回来的羊脸肉通常需要重新调味。饭店里常见的羊脸菜品主要有两种：尖椒炒羊脸和拌羊脸。
煮羊头实际上是一个简单的过程。关键在于前期的处理。下面是商贩煮羊头的过程：
一、羊头的处理加工
1. 去毛和煮羊肉步骤
1. 清洗羊头并放入锅中，加入白萝卜以去除膻味，加水煮沸。
2. 两分钟后取出焯过水的羊头，用冷水冲洗，去除舌衣。
3. 将处理好的羊头放入高压锅中，加入葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，大火煮熟。
4. 煮熟后取出羊头，趁热拆去头骨，将肉切片装盘。
二、新疆羊头处理方法
在新疆，羊头处理非常讲究，先用传统方法去除羊毛，再进行烹饪。新疆人烹饪羊头时，会先将羊头切开，彻底处理干净血水，然后焯水。他们采用原味烹饪方法，不加入大料，煮熟后根据客人口味现场加入调料。
三、羊头烹饪步骤
1. 用凉水清洗干净羊头。
2. 锅中加水，放入羊头，大火煮沸，撇去浮沫，转小火。
3. 放入调料包，包括茴香子、香叶、白芷、花椒（去膻味）和辣椒（酌量），盖锅煮2小时。
4. 放入整葱、姜片、蒜，加盐至汤味浓咸。
5. 小火煮1小时，所需材料有羊头、味精、盐、白萝卜、小葱、料酒、生姜。
四、羊头烹饪细节
1. 使用镊子去除羊头上的毛发，用冷水洗净。
2. 清洗小葱和生姜，切段和片备用。
3. 将洗净的羊头劈开，焯水后切片。
4. 放入高压锅中，加入葱段、姜片和料酒，加水煮沸。
5. 煮熟后拆去骨头，切片装盘。
五、传统与现代煮羊头的不同
传统煮羊头注重火候和味道，不添加化学物质。现代一些商贩为了加快煮烂过程，可能会加入烧碱，但这样会改变羊头的口感和风味。
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