餐饮食品安全管理措施有哪些

Question

如题所述

Answer 1

食品安全的管理涉及四个关键方面：人员管理、设备管理、物料管理、环境管理。
一、人员管理
1. 健康状况与仪容仪表检查：从业人员必须持有健康证明，工作期间不得患有传染病，且应保持良好的个人卫生，如佩戴发网、帽子、口罩等，防止污染食品。
2. 洗手消毒：必须遵循正确的洗手程序，并在特定情况下进行洗手消毒，如厕后、处理生食前后等，同时要定期提醒员工进行洗手消毒。
二、设备管理
1. 设备清洁检查：定期检查设备工具的清洁度，确保无霉斑和生锈，以维护食品卫生。
2. 设备运转状况：检查设备是否正常运行，包括温控设备的性能和温度准确性，以及冷藏设备的温度控制。
3. 设备消毒：定期对设备内部进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
三、物料管理
1. 食材品质与有效期检查：确保食材来源合法，正确存放，并定期检查其品质和有效期，以保障食品安全。
2. 防止食品交叉污染：识别并采取措施避免不同食品间的交叉污染，通过培训员工、改善加工环境和工具等方法减少污染风险。
3. 异物防护：在食品加工过程中采取措施防止异物混入食品。
4. 特殊食材加工：指定专人专岗负责特殊食材的加工，并由负责人监督确认，确保加工过程符合食品安全标准。
5. 食品添加剂使用：设立专人管理，严格控制食品添加剂的使用，遵守相关法规和标准。
四、环境管理
1. 垃圾处理：正确配置和使用垃圾箱，避免直接用手接触垃圾箱，并及时清理以保持厨房卫生。
2. 虫鼠害预防与处理：一旦发现虫鼠害迹象，应立即处理，并联系专业人员采取有效措施，避免员工私自使用杀虫剂等化学药品。