01河南
河南焦作市温县的铁棍山药是怀山药的极品，它被赞誉为“药食同源”的典范。温县地处太行山与黄河之间的狭长冲击平原，土壤中的矿物质含量丰富，加上当地气候、日照等特点的影响，给山药的生长提供了非常好的天然环境。铁棍山药的外形细长，质地坚硬，口感细腻，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。因此，河南焦作市的山药最好正宗。
02山东
山东是山药的原产地，山东的山药以陈集山药最为正宗。陈集山药产自菏泽定陶区陈集镇，是山东国家地理标志产品。在陈集山药中，铁棍山药是上品，口感非常好，粉粉糯糯。而拔丝山药则是经典吃法，起源地就是山东。山东新城细毛山药也是山东菏泽定陶区陈集镇的特产，它采用特殊的山药品种，煮得更快，口感更好。
03湖北利川
湖北利川是利川山药的产地，当地土壤肥沃，物产丰富，还有“贡米之乡”的称号。利川属于亚热带大陆季风性气候，气候变化较大，山地气候明显，四季分明，形成了独特的山药品质。利川山药具有将近1500多年的种植历史，也是中国国家地理标志产品。