在法国等欧洲国家,面粉会按灰分来分类。“灰”指面粉燃烧后留下的灰烬,其成分就是矿物质,因此“灰分”指的是矿物质在面粉重量中所占的百分比。
T80面粉,就是矿物质含量为0.80%的面粉,就是说,这100克面粉经充分燃烧后,会剩下0.80克的灰烬。T150面粉,就是矿物质含量为1.50%的面粉。数字越大灰分越高,面粉中麸皮的含量越高,面粉颗粒更粗。
T45、T55、T65都是常见型号,将它们对应为筋度,则T45为低筋,T55为中筋,T65为高筋,虽然用这种对应方法并不十分严谨。但大概可知型号为T80、T150的全麦面粉,都是特别高筋的面粉。
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