生粉的作用有以下四方面：
1、作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
2、增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即经常说的勾芡。
3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。
4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。
扩展资料
生粉也叫淀粉，是食谱中常出现的名词，常用的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等。
1、玉米淀粉吸湿性强
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、土豆淀粉黏性足
土豆淀质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。
3、红薯淀粉吸水能力强
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
4、木薯淀粉弹性好
木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
参考资料来源： 百度百科—生粉
参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
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