分两类：
1、糖化用酶：
高温淀粉酶、中温淀粉酶：一般是液体酶，作用就是把长链淀粉分解为短链
葡聚糖酶、木聚糖酶：一般是粉状固体，也有液体的，作用是降低麦汁粘度，提高过滤效率
中性蛋白酶：一般是粉状固体，也有液体的，作用是加强蛋白质分解，提高氨基氮含量和啤酒非生物稳定性
糖化复合酶：最近有被单体酶取代的趋势，就是含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性的复合酶
2、后修饰用酶：
脯氨酸酶：发酵过程中进一步分解蛋白质，提高非生物稳定性
乙酰乳酸脱羧酶：加快双乙酰还原速度，缩短出酒时间
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