油炸东西起大量泡沫是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 当油温长时间维持在低温区时，也容易产生泡沫。应该在油热后再将食物下锅以避免此现象。
2. 使用残次油，即不同种类的油混合，会导致各自不同的沸点，加热时易产生泡沫。
3. 油中混入水分会导致起泡。
4. 油被反复使用，其中杂质积累过多，也会引起加热时出现泡沫。
5. 市场上的花生油多为未经过彻底精炼的压榨原油，含有未除尽的杂质，这些杂质在加热时能引起泡沫。
6. 食用油含水量高时，加热会产生泡沫。可通过将油加热至三四成热，使水分蒸发，以去除油中过多的水分。
7. 油炸食品时，油料中的磷脂在加热时会产生大量泡沫。磷脂的亲水性会导致油脂水分增加，高温下油脂酸败，形成的泡沫可能对健康有害。
8. 若油起泡沫，可采取以下措施解决：油未加热时加入葱或盐，高温加热以去除水分并沉淀后使用，或使用消泡剂。
9. 油炸时油起泡沫可能是由于油温恒定，火力未调整。应将火候调至大火，待泡沫消失后，再调至小火或中火，并注意不要让油烧得太久以防着火。
10. 油炸用的油不宜重复使用次数过多。可通过观察油的色泽、黏度及残渣量来判断其适用次数。通常，油的颜色变深、黏度增大、残渣多时，不宜再使用。油炸食物最多只能炸三次，多次使用会产生有害物质。