公司辞退员工的理由是：员工加班时长不符合实际违反诚信，决定扣补贴，调岗观察（员工说公司污蔑员工），随即公司附前款原决定，现员工不吸取教训违反多项制度开除
作为员工，如果主张公司违法辞退、加班费、应休未休年休假和工资差额等权益，需要提交以下证据：
劳动合同或其他雇佣文件：这些文件可以证明你与公司之间的雇佣关系，包括职位、薪资、工作时间等条款。
工资单和银行流水：这些证据可以证明你实际的工资收入和工作时间，从而支持你的加班费和工资差额的主张。
加班记录：这些记录可以证明你加班的事实和时长，支持你的加班费主张。
年休假单或其他相关证据：这些证据可以证明你应休未休的年休假，支持你的应休未休年休假主张。
公司解除劳动关系的通知或相关文件：这些文件可以证明公司解除劳动关系的原因和程序是否合法。
其他相关证据：这包括同事的证言、公司相关制度等，可以支持你的主张。
在申请劳动仲裁前，建议你先整理好以上证据，并咨询专业律师或法律援助机构，以确定你的主张是否有足够的证据支持，以及该如何准备劳动仲裁申请。同时，如果公司有违法行为，你也可以向劳动监察部门举报或向法院提起诉讼。