增稠剂是什么东西?

Question

如题所述

Answer 1

1. 增稠剂是一种能够增加胶乳或液体黏度的物质，在食品工业中，它也被称为糊料。
2. 该物质的主要作用是提升物质的黏度，确保胶体、悬浮液或乳浊液的稳定性和均匀性，同时还具备一定的乳化功能。
3. 增稠剂大致可以分为两类：天然和合成。天然增稠剂通常来源于富含多糖类黏性物质的植物和海洋生物，例如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶和糊精等。
4. 合成增稠剂则包括羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯和聚乙烯吡咯烷酮等。
5. 增稠剂的作用机理涉及电解质对表面活性剂水溶液体系的影响。在这些体系中，电解质的存在能够增加胶束的缔合数，从而改变胶束的结构，增大运动阻力，最终导致体系黏稠度的提升。
6. 然而，当电解质加入过量时，可能会干扰胶束结构，减少运动阻力，使体系黏稠度降低，这种现象被称为“盐析”。因此，在实际应用中，通常控制电解质的加入量为1%至2%，并与其他类型的增稠剂协同使用，以增强体系的稳定性。