做白灼虾时,多放“1果”,鲜美嫩爽还不腥,在家轻松做出饭店味;做白灼虾,为了保留虾的原汁原味,鲜嫩的口感和营养不流失,虾尽可能选用活虾。而要做出的白灼虾鲜美嫩爽无腥味,最关键的就是在煮虾过程中要在沸水里加入几片柠檬片,再加入鲜虾一起煮,使柠檬的香气混合着鲜虾的味道,不仅去除了腥味,并且烹制出的虾肉也会更加鲜美。话不多说,好吃的白灼大虾具体做法如下:
一、用料:
鲜虾 1斤,柠檬 半个,葱白段 1个,香葱 1根,老姜 1块,白酒 20毫升,海鲜酱油 3茶勺,香醋 2茶勺,香油 1茶勺。
二、具体做法:
1、首先我们要把鲜虾用剪刀剪去虾枪和虾须,在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线,把虾放入冷水中洗净沥干。再把葱白切块,香葱切葱花,老姜切片。柠檬先切3片,剩下的留着备用。
2、然后锅倒入适量油并烧热,小火烧至油温3成,下入葱白,姜片炒出香味,再倒入20毫升白酒转大火烧开,等到酒香味完全散发出来。
3、接着倒入没过虾的冷水,大火烧开,水煮沸放入柠檬片,把剩余的柠檬挤出汁淋入锅中,放入处理好的虾,等虾身变红,继续汆烫1分钟关火。
4、虾烫好以后要马上捞出,要是烫的时间太久虾肉就会变老,接着立刻入冷水中,让虾快速冷却,这样虾肉口感就变得比较嫩弹。
5、最后取一个蘸碟,里面加入海鲜酱油,2茶勺香醋,1茶勺香油搅匀调成蘸汁,蘸汁建议大家最好用海鲜酱油,口感会更鲜美。料汁调配的比例按照“321”就行,我自己觉得味道和口感是最佳的。
6、待煮好的虾彻底冷却,装入备好的盘子里,撒上些葱花,蘸上调味汁就可以食用了。
小贴士:
1、做白灼虾的时候,要想彻底去除虾腥味,光用白酒还不够,只要在烫虾的时候放入几片柠檬,滴上少许柠檬汁,不仅可以彻底去掉这种腥味,而且做出的虾还有着柠檬的香气,味道也更加鲜美。
2、虾枪长在虾头的背面,比较尖硬,避免操作时扎手,要把它剪掉,去除虾须也会使做出的虾更美观。
3、白酒一定要煮到酒香味特别浓郁时,再倒入水烧开,这样不仅能为虾肉增添风味,也有去腥增鲜的好处。
4、虾只需要煮三五分钟即可,时间到了后,大家要立刻把大虾从锅中取出,放到冷水当中冰镇一下,这一细节处理好的话,大虾的肉质会更加鲜嫩可口!
要做出饭店的味道,需要掌握以下几点技巧:
1.选择新鲜的大虾:使用新鲜的大虾是制作白灼大虾的关键。如果使用腥臭的虾,无论怎么做都难以掩盖其味道。
2.加入味道的配料:通常使用姜、蒜、花椒等调味料来增加白灼大虾的味道,还可以加入葱、香菜等增加香味。
3.掌握切焯虾的时间:白灼大虾的关键在于切焯,时间要掌握好,以保证大虾不过老不过熟。
4.调制汁料:白灼大虾的汁料需要调制出鲜美的味道。一般使用酱油、醋、糖、料酒、鸡精等进行调制。
做法:
1.将新鲜的大虾洗净,去头、去壳、去虾线。
2.将姜片、葱段、花椒等加入清水中,煮开后放入大虾焯水5秒左右后捞出,沥干水份。
3.在碗中加入适量酱油、醋、糖、料酒、鸡精等调味料,搅拌均匀。
4.在锅中加入适量油烧热后,烧至五分热时将调制好的汁料倒入锅中,再加入姜片、蒜片、干辣椒、香菜等拌炒均匀。
5.将焯好水的虾倒入锅中,拌炒均匀,让虾充分吸收汁料后即可起锅。
6.装盘后,撒上一些芝麻、香菜、葱花等食材点缀即可。
温馨提示:
1.大虾不要煮得时间太久,否则容易变得老硬不好吃;
2.调制的汁料要根据自己口味适量加减,否则会影响口感;
3.香菜、葱花等食材可以根据自己喜好随意搭配。
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