生粉和淀粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

生粉和淀粉的区别：

第一：原材料不同。

生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。

第二：特性不同。

生粉一般颗粒较细腻，颜色较白，多呈粉末状，黏性和吸水性较差。而淀粉的颗粒较粗大，颜色稍暗，但是黏性和吸水性较强。

第三：用途不同。

生粉和淀粉在烹饪用途上的区别是二者之间主要的区别，这种用途上的差异主要是根据它们在性能上的不同而决定的。

生粉由于颗粒细腻，呈粉末状，平时主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所谓勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出锅的时候淋入，让菜品表面裹上一层薄薄的、细腻而透明的粘稠生粉汁，给人带来视觉上的冲击和味觉上不一样的口感。

另外在烹制肉类和鱼类食材时，一般都要用生粉来进行腌制，用生粉腌制后的肉吃起来口感滑嫩Q弹不柴。

而淀粉由于颗粒较粗，具有黏性和吸水性强的特点，常用来给油炸食品挂糊，比如：油酥鱼、炸酥肉之类等，淀粉能锁住鱼和肉内的水分，同时能很好地保持肉类食材中的营养不流失，而且吃起来的口感是外酥里嫩，非常爽口。