嘉应大学有以下专科类专业：医药卫生大类、教育与体育大类，学制为三年。
医药卫生大类分设专业有护理、助产、康复治疗技术、医学影像技术专业。
教育与体育大类分设专业有音乐教育、美术教育、现代教育技术、小学语文教育、小学英语教育、小学数学教育专业。
另外，嘉应大学还有下列本科类专业：化学、工学、理学、经济学、管理学、医学、法学、文学、农学、历史学、教育学、艺术学，学制为四年。
工学分设专业有自动化、通信工程、软件工程、网络工程、生物工程、环境工程、物联网工程、电子信息工程、食品科学与工程、测控技术与仪器、材料科学与工程、计算机科学与技术、光电信息科学与工程、土木工程。
理学分设专业有化学、物理学、心理学、生物科学、应用化学、地理科学、应用统计学、地理信息科学、数学与应用数学、信息与计算科学。其中，化学为嘉应大学特色专业。
经济学下设专业有国际经济与贸易专业。
管理学分设专业有资产评估、财务管理、旅游管理、市场营销、工程管理、工商管理、公共事业管理、房地产开发与管理。
医学分设专业有药学、护理学、医学检验技术、临床医学。
法学分设专业有法学、社会工作、思想政治教育。
文学分设专业有英语、日语、新闻学、汉语言文学。
农学分设专业有园艺、园林。
历史学下设专业有历史学专业。
教育学分设专业有运动训练、小学教育、学前教育、体育教育、教育技术学。
艺术学分设专业有舞蹈学（师范）、音乐学（师范）。
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