在制作素炒土豆丝时，土豆要先烫水的原因是什么，不烫水对口感有哪些影响？

Question

如题所述

Answer 1

马铃薯含有很高的淀粉，假如是生炒，很费劲，非常容易麻辣干锅，必须使用小火或者放水，那样炒出来土豆丝较为粘腻，口味也非常不错，是用餐好吃的菜，出锅前撒上面蒜黄也是非常提鲜的。土豆去皮切丝，青椒红萝卜切丝，树椒裁成丝，葱切丝，姜切丝，蒜切碎，土豆丝、青椒、红萝卜绰水，控净化水，凉锅倒进油，小火放进葱蒜、树椒丝炒出香味，添加十三香后马上倒进土豆丝走红翻炒，添加盐、鸡精粉、白砂糖、白胡椒粉，翻炒匀称，翻炒一分钟，浇上白米醋。

土豆丝切完以后，用温水洗几次，除去表层的淀粉，然后再用热水烫一下，那样炒土豆丝不喜欢黏锅。并且炒成以后感观比较合适，微微明晰，逻辑性较为清楚。口味也比较好，嫩滑也有嚼头。假如喜欢吃脆爽的感觉，烫七分熟就能。喜欢吃烫土豆丝得人，应当都是喜欢吃口味清脆的食材。土豆丝切过先要用冷水清洗几次除去淀粉，沸水后把土豆丝入锅，到水再度烧开时立即捞入凉水中太凉就可以。

购买个大的马铃薯400克，削皮切丝，二个青椒切细条，锅装海上火，水对外开放盐、植物油少量，将土豆丝绰水，几秒后捞起来沥干水分预留。开走红，上菜锅很热，用冷油刷锅倒出来，留少量油用小火，放青椒丝进行爆香，下土豆丝，加盐、味精，用走红翻炒，约十几秒后，浇油起锅摆盘装饰就可以。此菜，椒香气扑鼻，颜色靓丽，土豆丝脆响味美。

假如喜欢吃面的，可以不用淖水，留意炒的情况下放水，不必糊底。带上淀粉炒土豆，马铃薯会晤，这种马铃薯合适配肉类。根据个人烧菜应该选择是不是绰水就可以。土豆丝炒前应小水泡，除掉淀粉，炒出来才脆；尽早加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟透就能出锅。不喜欢脆的，盐晚一点放，不放醋，翻炒后加一点水煮一下，等土豆丝略酥，加鸡精出锅。

Answer 2

素炒土豆丝，这道家常小菜似乎并不起眼，但想要炒出一盘色香味俱全的土豆丝，却需要掌握一些小技巧。其中，土豆切丝后是否需要焯水就引起了不少争议，有人认为焯水可以去除土豆中的淀粉，让土豆丝炒出来更加爽脆可口，而另一些人则认为焯水会让土豆丝失去原有的营养和风味。制作素炒土豆丝时，土豆到底要不要先烫水呢？
焯水这一步骤，对于素炒土豆丝的口感和风味有着至关重要的影响。土豆中含有大量的淀粉，如果直接下锅炒制，很容易导致土豆丝粘连在一起，口感发绵。而焯水可以有效去除土豆中的部分淀粉，使土豆丝在炒制过程中不容易粘连，保持爽脆的口感。
不仅如此，焯水还可以去除土豆中的部分*酸，*酸是一种会影响人体对钙质吸收的物质，焯水可以减少*酸含量，让土豆丝更加健康。焯水还可以去除土豆中的部分苦味物质，让土豆丝的口感更加鲜美。
焯水的时间也不宜过长，一般情况下，将土豆丝放入沸水中焯烫15-20秒即可捞出，过长的焯烫时间会让土豆丝失去原有的营养和风味。焯烫后，一定要沥干土豆丝的水分，这样才能保证土豆丝在炒制过程中不容易粘连。
除了焯水之外，在制作素炒土豆丝时还有其他一些需要注意的技巧：
选择合适的土豆：建议选择粉质较少的土豆，这类土豆炒出来的土豆丝口感更爽脆。
刀工要好：土豆丝的粗细均匀程度直接影响口感，建议使用锋利的刀具切土豆丝，切出的土豆丝粗细均匀，口感更好。
油温要高：炒土豆丝时，一定要等到油温足够高再下锅，这样可以防止土豆丝粘连，炒出焦香的口感。
翻炒要均匀：炒土豆丝时要不断翻炒，确保受热均匀，这样炒出来的土豆丝才会色泽鲜亮、口感爽脆。
调味要适宜：素炒土豆丝的调味料很简单，一般只需要加入盐、鸡精、白胡椒粉即可，不需要过于复杂。
掌握了这些技巧，你就可以轻松做出色香味俱全的素炒土豆丝，享受美食的乐趣。本回答被网友采纳

Answer 3

把土豆丝放入加有白醋的清水浸泡10分钟，经过浸泡后的土豆丝炒出来会更加爽脆，并且也不容易粘锅。锅内水开后加入少许盐，汆烫土豆30秒（汆烫的作用是是土豆丝不用炒那么久，等下炒的时候，会更容易熟），然后捞出放凉水，这也是爽脆的秘诀哦。

Answer 4

先烫水可以减少土豆丝的炒制时间，让土豆丝尽快出锅保持脆爽的口感。不烫水的话需要在锅里呆的时间比较长，比较容易炒碎掉，口感也会比较烂。

Answer 5

因为这样能够去掉土豆上面的淀粉，导致土豆是非常脆的，但是不烫的话可能会把这土豆很软。吃起来没有嚼劲。