如题所述
不是,变蛋类似皮蛋,只是颜色不一样,制作程序差不多,变蛋蛋白颜色金黄蛋黄流心。是用鸡蛋外面包裹石灰麦糠制作而成。
变蛋的吃法和皮蛋也差不多,不过皮蛋可以热食变蛋最好不要,变蛋可以加黄瓜凉拌,也可以剥皮后蘸料直接食用。
变蛋味微涩腥,流心蛋黄口感软糯,金黄蛋清口感Q弹犹如果冻。
安徽河南地区做变蛋的比较多,这个东西跟皮蛋一样,接受了很爱吃,接受不了的闻不了那个味道。