变蛋不是变质的蛋，指松花蛋，皮蛋。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，[1]为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
中文名
松花蛋
外文名
century eggs;preserved egg;100-years egg
食品类型
中国传统风味蛋制品
口感
鲜滑爽口
性味
味辛、涩、甘、咸、性寒
主要原料
鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇
适宜人群
一般人群
主要食用功效
润喉、去热、醒酒、去大肠火
副作用
以前的皮蛋多食易引起铅中毒
储藏方法
放置于干燥、阴凉处
别称
皮蛋[2]、变蛋[3]
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，[1]为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
中文名
松花蛋
外文名
century eggs;preserved egg;100-years egg
食品类型
中国传统风味蛋制品
口感
鲜滑爽口
性味
味辛、涩、甘、咸、性寒
主要原料
鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇
适宜人群
一般人群
主要食用功效
润喉、去热、醒酒、去大肠火
副作用
以前的皮蛋多食易引起铅中毒
储藏方法
放置于干燥、阴凉处
别称
皮蛋[2]、变蛋[3]
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第1个回答 2022-06-18
不是，变蛋类似皮蛋，只是颜色不一样，制作程序差不多，变蛋蛋白颜色金黄蛋黄流心。是用鸡蛋外面包裹石灰麦糠制作而成。
变蛋的吃法和皮蛋也差不多，不过皮蛋可以热食变蛋最好不要，变蛋可以加黄瓜凉拌，也可以剥皮后蘸料直接食用。
变蛋味微涩腥，流心蛋黄口感软糯，金黄蛋清口感Q弹犹如果冻。
安徽河南地区做变蛋的比较多，这个东西跟皮蛋一样，接受了很爱吃，接受不了的闻不了那个味道。
第2个回答 2022-06-18
变蛋不是变质的蛋，它是皮蛋的另一种叫法
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