1、 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
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第1个回答 2022-04-28
许多人会自己在家中烤蛋糕吃，有时会遇到一些小小的突发问题，比如蛋糕开裂。下面就来讲讲蛋糕开裂的原因及解决方法是什么吧！一、兑蛋糕材料时面粉的比例过少，鸡蛋和牛奶等稀的东西过多，就会使蛋糕很难成形容易裂缝，因此要注意面粉和淀粉的量。二、烤箱的温度设定过高。会让蛋糕失去柔软口感并开裂。要控制好烤箱温度。三、面粉的量过多。面粉熟了以后会膨胀，如果加多了面粉，蛋糕会超过模具，顶部也就会开裂。因此要根据模具大小选择面粉的用量。
第2个回答 2022-04-28
因为烤的时候有热气，所以蛋糕开裂是正常的，如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点，延长时间。本回答被提问者采纳
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