芹菜是一种营养价值非常高的蔬菜，营养元素的种类丰富，芹菜具有舒张血管，降血压等功效，是中老年人最健康的食物之一。芹菜主要可以分为香芹和西芹两种，西芹粗壮，脆嫩多汁，非常适合清炒和榨汁；香芹枝干相对细小，气味比较浓烈，比较适合炒菜。这里我们以香芹为食材制作。芹菜香菇炒熏干制作方法非常简单，主要包括处理食材和炒制两个部分。
一、处理食材。熏干切成大小均匀的长条，香芹清洗干净后切成段，大蒜切成末备用，胡萝卜切成丝。这里需要注意如果用西芹做食材，因为西芹的茎比较粗壮，需要将西芹滚刀切成大小均匀的小块，否则很难炒熟。
二、炒制食材。起锅烧油加入蒜末爆香，随后将切好熏干倒入锅中翻炒至表面微微发黄，香干不能炒的时间过长，否则会变硬影响口感。然后将芹菜段倒入锅中大火翻炒，当芹菜断生以后，将香菇和胡萝卜丝倒入锅中翻炒，继续大火翻炒至断生，翻炒的过程中可以根据自己的口味加入一点水，这样芹菜和胡萝卜会更软，熏干也不会太硬。如果喜欢爽脆的口感，就不需要加水了。随后加入适量的生抽，盐，白糖和鸡精调味，翻炒均匀后，清爽营养的芹菜香菇炒熏干就制作完成了。芹菜香菇炒熏干中也可以加入适量的五花肉，炒出来的菜品香味更浓。
三、芹菜汁。芹菜除了可以炒熏干外，还有更健康的食用方法，就是制作成芹菜汁饮用，这是纯天然的降压药。首先将西芹用小苏打清洗干净，随后用热水烫一下，这样的可以方便的去除芹菜表面的茎丝。将芹菜切成段，放入榨汁机中搅拌。新鲜味美的芹菜汁就制作完成了，可以根据自己的口味适当的添加蜂蜜，口感会更好。
芹菜香菇炒熏干是一道常见的家常菜，虽然不属于荤菜，但是因为非常适合下饭，所以其受欢迎的程度甚至比很多荤菜都高。又因为材料的成本比较经济实惠，所以出现在日常餐桌上的频率也是非常高。
想要把一盘芹菜香菇炒熏干烹饪好，虽然整体难度系数不大，但是也需要注意很多细节，把细节做好了，做出来的芹菜香菇炒熏干才美味。
第一步：把主要材料芹菜、香菇、以及熏干都洗净，然后芹菜切段，香菇和熏干切片。记住切片的厚度不要太薄也不要太厚，太薄口感不好，太厚则让食物里层没有味道。接着把配料准备好，把蒜扒皮切片、葱洗净切段，指天椒切丝即可。当然，不喜欢吃辣的人可以不加指天椒。
第二步：锅里烧水煮开，分别把香菇和熏干进行焯水，香菇焯水后更容易炒熟，熏干焯水后口感更嫩。
第三步：起锅烧油，放入蒜片和葱段翻炒，等炒出香味之后放入熏干和香菇翻炒。接着放入一点鸡精、一点盐、一点耗油、一勺豆豉继续翻炒，最后放入芹菜和指天椒再翻炒十几秒即可出锅。这样一道芹菜香菇炒熏干就完成了。
由此可见，芹菜香菇炒熏干的烹饪方法并不复杂，且需要的原材料和配料都是菜市场上常见的材料。不过，虽然大部分在烹饪芹菜香菇炒熏干这道菜时不放肉，但是，如果不喜欢太素的人，也可以在这些素材的基础上增加肉类食材。
个人建议如果要加入肉类食材的话，可以加入肥瘦相间的五花肉，因为五花肉含有肥肉，可以煸炒出一些荤油，这样可以让整道菜的口感更佳。而如果要加入五花肉的话，那么五花肉的烹饪顺序是放在翻炒蒜片和葱段之前即可。