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腊八蒜一周不绿怎么回事 腊八蒜一周不绿是为什么
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第1个回答 2022-06-13
1、腊八蒜一周不绿可能是因为泡腊八蒜没有用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
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腊八蒜一周不绿怎么回事
腊八蒜一周不绿是为什么
答:
1、腊八蒜一周不绿可能是因为泡腊八蒜没有用米醋
,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。2、影响腊八蒜绿不绿的主要因素是
蒜酶、温度和醋酸浓度
。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短...
腊八蒜
腌
了
十天还
不绿怎么
办
答:
大蒜产生色素的转变过程是,先产生蓝色素,再转变为绿色素,
绿色素产生时间很短,即会转变为黄色素
,所以腊八蒜绿了几天后就不绿了。
腊八蒜
20多天
了为什么不发绿
答:
1. 腊八蒜未变绿的原因可能是醋的用量不足
。腌制过程中,醋酸必须充分渗透到大蒜内部,才能引发绿色变化。这是因为大蒜中的硫化合物需要在酸性环境中与蒜酶反应,从而导致颜色变化。如果醋的用量不够,腌制进度会受到影响,进而延迟腊八蒜变绿的过程。2. 另一个可能是
腌制环境的温度过高
。腊八蒜需要在...
腊八蒜
腌
了
20天还
不绿
答:
腊八蒜
腌制20多天了还没有绿的原因是醋酸浓度不够、蒜绿素产生的时间比较短。一是醋酸浓度不够,泡出来的腊八蒜可能就不绿。二是蒜绿素产生的时间比较短,从而转变为蒜黄素。三是大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,使得大蒜处于休眠状态。腌制腊八蒜小窍门。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜...
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