白鳝脆不脆如何区分

Question

如题所述

Answer 1

分辨白鳝是不是脆肉可以将白鳝拿起来捏一下，如果肉质紧实那就是脆肉。

炒制鳝鱼脆嫩的方法：

鳝鱼用热油滑后，可以使其脆嫩、味浓。如果用温油滑的话，因为鳝鱼的胺性大，所以很难去除异味。炒制鳝鱼宜加香菜若是在炒鳝鱼的时候配上香菜，可起到解腥、调味、鲜香等作用。炒制鳝鱼上浆时不宜加调味品鳝鱼富含蛋白质以及核黄素。

所以，若在上浆的时候放入盐及其他调味品，就会令鳝鱼里的蛋白质封闭起来，肉质收缩，而且水分外渗。若用淀粉上浆，在油滑之后浆会脱落，所以在上浆的时候不应加进基本的调味品。

白鳗形态描述

体细长，前部近圆筒状，后部侧扁。头呈钝锥状，平扁。吻部尖而平扁。眼较小，埋于皮下。眼间距宽平。鼻孔每侧两个，前鼻孔具短管，位于吻端侧方；后鼻孔呈裂缝状，接近眼的前方。口大而阔，口角达于眼的后缘。下颌稍长于上颌。唇厚。两颌及犁骨上均具3行小齿，呈带状排列，中间一行较大。无小须。鳃孔位于胸鳍基部的前方。肛门位于臀鳍前方。

鳞细小，埋于皮下，呈席状排列。侧线发达，体上多黏液体。背鳍、臀鳍和尾鳍相连。背鳍起点距臀鳍起点较鳃孔为近。臀鳍起点紧位于肛门的后方。胸鳍圆形。无腹鳍。

体上部灰黑色，体侧上缘微绿色，体下白色。

以上内容参考百度百科-白鳗