喜欢偏辣,味道重点。
江西人因地理环境和气候特点,饮食口味喜香辣偏咸鲜味道重。
江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
赣菜又称江西菜,赣菜的食材特点是:鱼米山珍,鱼肴显著,擅以米做菜,广取山珍。赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。
赣菜特点形成原因
1、地理环境和气候特点
江西雨季长,降水量大,湿气重等,饮食口味喜香辣,偏咸鲜,味道重。因此佐料喜欢多,尤其喜用酱油、辣椒、豆豉等调料,形成独具地方特色的“家乡菜”。此类菜品主要有南昌、赣州、萍乡等地方流派,技术上大同小异。
2、江西民风较大的影响
我省民风善纳和包容性,菜品风格也多姿多彩,一些地方的菜肴特色接近邻省,除了上述的萍乡等地之外,还有南部的赣州受到广东客家菜的熏陶,北面的九江与安徽、湖北一衣带水,烹饪上又有些许鄂菜和徽菜的影子。
江西的婺源更是承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸、糊菜为鲜明特色,进而影响整个赣菜体系,使赣菜显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。
以上内容参考江西新闻网-两千年前赣菜已成体系[图]
本回答被网友采纳