煮鸡蛋总是裂开，这是因为鸡蛋不新鲜吗？

Question

如题所述

Answer 1

不是，最主要的原因与煮鸡蛋的方法有关，比如放鸡蛋时水的温度，火的大小，水量的多少等，这是最主要的原因。和鸡蛋本身的新鲜度关系不大，为什么这样说呢？

因为煮鸡蛋时，即便是在水温和火力都适中的状态下，不新鲜的鸡蛋也可能不会裂开，但是如果没有掌握好水温或是火力，同样两个鸡蛋，一个新鲜，一个不新鲜，有可能新鲜的也会裂开，也就是说如果放鸡蛋时水温太高，火力太大，新鲜的鸡蛋也会裂开。

所以说，最主要的原因还是放入鸡蛋的水温、水量以及火力的大小。因此煮鸡蛋时：

第一，如果是鸡蛋在冰箱储藏，拿出来之后先在室温下放一会儿再放入；

第二、煮鸡蛋时，凉水时就放入鸡蛋，且水量要没过鸡蛋（如果火力大，水量少，尤其是鸡蛋又少，就很容易翻滚，导致裂开）；不要等水温太高或是开锅再放；

第三、煮鸡蛋时，火力不要太大，一般中火就可以。因为鸡蛋蛋白质的凝固，蛋清一般在62℃-64℃，蛋黄在68℃-72℃。（鸡蛋蛋清蛋黄凝固就可以避免细菌菌数，煮好鸡蛋焖3-5分钟就可以吃了）

至于鸡蛋不新鲜时，最好丢弃，有时候，炒鸡蛋时，鸡蛋需要打碎倒出，你可以直接发现鸡蛋不新鲜，比如蛋黄散开，黄清浑浊等，就会直接丢弃，但是如果是煮鸡蛋，那就需要会自己会辨别，如果不会辨别，煮出来的鸡蛋有些 味觉不敏感的人一样会把它吃了。

如何看鸡蛋是否新鲜？

第一、看一看，鸡蛋表面是否有破损的痕迹，发霉的污点，越是光滑的表面，说明时间已久。

第二、晃一晃，轻轻晃一下，音实无晃动感为新鲜的，有水声的为不新鲜的。

第三、掂一掂，同样大小的鸡蛋，掂在手里沉得为新鲜的。

{延伸知识} 煮鸡蛋时，越是放几天的鸡蛋煮出来越好剥皮，反而新鲜的比较难剥皮，这与放入冰箱储藏后鸡蛋的PH值有关，当PH值升高，蛋白质和内层蛋壳的粘合度会稍微变松，所以煮后容易剥皮。

Answer 2

不是的。之所以会出现煮鸡蛋时裂开的情况，是因为煮鸡蛋的炉子火力开得过大的，而鸡蛋如果在火力最大的位置煮，就会出现鸡蛋破裂的情况。

Answer 3

鸡蛋总是爆开并不能直接说明是鸡蛋不新鲜导致的，但有可能是鸡蛋放的时间过久，或者是在煮鸡蛋的时候火候较大而引起的。

Answer 4

不是的，可能是热水下锅或者是在煮的时候鸡蛋已经有了一些裂缝了，这样的话是非常容易裂开的。

Answer 5

我认为这不是因为鸡蛋不新鲜，因为煮鸡蛋不能煮的时间太长，而且这也与水温有关，所以我们在煮鸡蛋的时候，一定要注意这方面的问题。