在闽西客家人中，芋子被视为日常饮食的宠儿，人们能够用它烹制出众多美味的菜肴，多达数十种。其中最为特色的就是芋子饺，它的皮滑馅香，无论是蒸、煮、包、煎，都展现出超越普通面粉饺子的口感，独树一帜。
芋子饺的诞生故事颇具趣味，清朝官逊锋在兰州任职时，因当地芋子稀有，他在宴会上的大量食用引发了一些误解。然而，这反而激发了他的家乡情结，他返回家乡时，特意邀请了兰州的乡绅，通过展示家乡的芋子和各种美食，特别是那形如半月、皮色如玉的芋子饺，内包猪肉、香菇和大葱的馅心，让客人对芋子饺有了全新的认识。从此，这种独特的芋子饺便在客家山乡流传开来。
制作芋饺的方法多种多样，如鸡肉芋饺，需要将马铃薯蒸熟后与玉米粉、砂糖等混合，揉成面团，包上以猪肉、香菇等制成的馅料，经过炸制，外酥内滑。荔浦芋饺则采用荔浦芋泥与澄面混合，包裹着鸡肉粒、叉烧肉等馅料，炸至金黄，味道甘香。而鸡粒荔芋饺则是将荔浦芋和澄粉制成皮，包入瘦肉、鸡肉、虾仁等馅料，经过油炸，成为一道香脆可口的美食。
每一种芋饺都以其独特的风味和精致的工艺，展示了客家人的智慧和对家乡食物的深深热爱，成为了地方饮食文化中不可或缺的一部分。
芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。