福建平和特产：大溪米粉

Question

如题所述

Answer 1

米粉是闽南地区的特色食品，深受人们喜爱。在福建省平和县大溪，出产的米粉以其独特的品质而闻名。使用大溪地区甘甜的泉水制作，这些米粉不仅韧性适中，而且滑润可口，散发着鲜美的香气，彼此之间不会粘连，成为当地特色点心中的佼佼者。
大溪米粉蕴含丰富的营养价值：
1. 补血益气：米粉中铁元素的含量较高，易于吸收，有助于促进血液循环和造血功能。
2. 健脾养胃：米粉能够温暖胃部，对于缓解胃部寒冷症状有一定的帮助。同时，米粉中的蛋白质和碳水化合物等成分有益于健脾，适合那些脾胃虚弱的人群食用。
大溪米粉的制作工艺繁复而讲究，包括以下步骤：
1. 浸米：使用井水将大米（晚稻米最佳）浸泡1至3小时（夏季1小时，冬季3小时），直至米粒充分吸水软化。
2. 磨浆：将浸泡好的大米倒入石磨中，细细磨成米浆。
3. 压浆：将米浆倒入铺有传统面粉袋的容器中，待米浆流出并充满袋口后，扎紧袋口，用大砖块压实，使之成为干米浆。
4. 发酵：将干米浆倒出，压实并平整，静置10多个小时进行发酵，使米粉达到质地坚韧、味道醇和的理想状态。
5. 煮粿：第二天清晨，将发酵好的干米浆搓成粿球（每粒约重1斤），放入大铁锅中，在沸水中煮炖约40分钟，然后捞出稍微冷却。
6. 舂粿：使用踏碓用力舂击煮熟的粿球，并适时翻动，使其均匀成为伞状的粿片。
7. 压粉条：用特制的“米粉规”将粿片压制成粉条，然后放入沸水中煮熟至透。
8. 晾粉片：将煮熟的米粉条用手折叠成片，平铺在专用的竹匾上，在室外晾干。
9. 按摩粉条：晾干过程中，根据气候条件适时松动和按摩粉条，防止其粘连在竹匾上或相互粘连，确保均匀晾干。
10. 收米粉：待粉片完全晾干后，将其叠成一束束，妥善保存。至此，米粉的制作工序宣告完成。