1、观察鸡的肌肉是否坚实,急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松驰,若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况,所以,选购鸡肉时,可查看其肌肉是否结实,新鲜鸡的肌肉坚实、有弹性。
2、观察鸡肉的表皮是否光滑,如果鸡的肌肉松弛,鸡皮就会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,新鲜鸡的肉质一定皮光肉滑,若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明其新鲜程度欠佳。
3、观察鸡肉的颜色是否红润、有光泽,屠宰已久的鸡,肉色暗哑,甚至会发黑,新鲜鸡则红润、有光泽,不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜。
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