糖的分类大体上可分为单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖等)，二糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)，多糖(淀粉、糖原、纤维素等)三大类。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖的分类
单糖分子结构最简单，单糖易溶于水，有甜味，可不经消化就能被人体直接吸收利用。
二糖也叫双糖，味甜，易溶于水，人体不能直接吸收，只有在消化道中经过水解为单糖后方能被吸收利用。
多糖无甜味，但经过消化酶的作用可分解为单糖。淀粉和糖原是能被人体消化吸收的多元糖类，纤维素因人体缺乏相应的酶而不能被人体消化吸收。