酸汤肥牛又叫金汤肥牛,顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的,而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜,第一次在饭馆吃到这道菜,觉得怎么可以这么好吃,不仅酸爽鲜辣,荤素搭配。
酸汤肥牛的牛肉是用牛的腰背部或者腹部去骨的肌肉部分,切成薄片备用着。酸汤肥牛是不需要放酸菜的哦!主要食材是肥牛和金针菇。
材料:肥牛、金针菇、粉丝、香葱、大蒜、姜、小米辣、白芝麻、黄灯笼辣椒酱、米醋、盐、白糖、料酒、花生油;
制作过程:
1、首先是将小米椒切成圈,把香葱切碎,香菜切碎,接着把金针菇的根部去除,放在沸水中焯熟,以及去除残留在上面的农药,最后,就是将它们铺在锅底做菜底,需要注意的是要根据自己的口味选择辣的程度。
2、把粉丝用水泡软备用,再把金针菇切去根部,用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末,姜切成姜末,香葱切成葱花,青红小米辣切成辣椒圈备用。
3、小汤锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后下入金针菇汆烫一下,煮到金针菇变软即可捞出。
4、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下,待肥牛变色后立刻捞出,用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩,如果汆时间久了就会比较硬,口感不好。
5、平底锅置于灶上中火烧热,倒入花生油适量,油热后下入蒜末小火爆香,接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
6、接着再加入饮用水转大火烧开,然后加入适量米醋、盐、白糖、料酒煮开调味。接着放入之前切好的金针菇和泡好的粉丝,大火煮1分钟,这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底,锅中再次下入肥牛,略煮片刻关火。
7、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中,撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,油热后下入青红小米辣圈和花椒粒,爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了,酸爽鲜辣非常开胃!